Pour 6 personnes
- 2 belles patates douces (environ 750 g)
- 4 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Cuire les patates douces à la vapeur
Les réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre
saler, poivrer
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes à la purée
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée
Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.
Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées