C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.
Pour 6 personnes
- 300 g de pois cassés
- 1,5 à 2 l d'eau bouillante
- une cuillère à café rase de curcuma
- quelques gouttes de citron
- sel
Vaghar :
- 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillérée à café de graines de moutarde
- 2 petits oignons coupés en longues lamelles
- 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)
Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.
Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.
Laisser cuire encore une ou deux minutes.
Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.
Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde