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Recette indienne revisitée
Utilisez de préférence des produits bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple
Utilisez des produits bios, légumes de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple
Pour 6/7 chapatis :
Mélanger les farines, le sel, l'huile.
Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.
Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.
Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre
Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.
Faire chauffer, une poêle sans matière grasse,
Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile
Déposer la galette dans la poêle,
Faire dorer des deux côtés,
Ajouter quelques petits morceaux de beurre ou de ghee.
Servir tiède avec des légumes.
Recette de Scarlettmam'
Le ghee se fait à partir de beurre que l'on fait fondre à feu très doux et dont on retire les produits lactés qui remontent à la surface.
Les vertus du ghee :
Débarassé de ses produits lactés, le beurre transformé en ghee devient de l'or !
En cure ayurvédique, on l'utilise pur dans le processus de désintoxication du corps.
Faire fondre à feu très doux 1kg de beurre dans une casserole à fond épais. Retirer régulièrement les produits lactés qui remontent à la surface.
Lorsque le liquide est limpide, le ghee est prêt. Cela prend environ 1/2 heure.
Des particules restent généralement au fond de la casserole. C'est pourquoi il faut le passer à travers une passoire très fine.
Garder le ghee dans un bocal. Il se conserve sans réfrigérateur pendant au moins un an.
Les épices revenus dans le ghee ou l'huile
Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.
Riz basmati dans lequel on ajoute des épices et un ou deux légumes.
Pour 6 personnes
Laver le riz et le laisser tremper un quart d'heure avant de l'égoutter.
Faire fondre le ghee dans un casserole, lorsqu'il est chaud mettre les épices et les fruits secs, puis après quelques secondes, ajouter les légumes que l'on fait dorer, tout en remuant.
Incorporer le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, verser l'eau bouillante et salée, couvrir et faire cuire à feu aussi doux que possible sans lever le couvercle, ni reluer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde
C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.
Pour 6 personnes
Vaghar :
Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.
Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.
Laisser cuire encore une ou deux minutes.
Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.
Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde