Utilisez des légumes bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple
Ingrédients (4/5 personnes)
- 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
- 90 g de farine de blé noir
- 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
- 50 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 200g de tofu fumé
Légumes
- 2 carottes blanches
- 2 carottes rouges
- 1 Poireau
- 2 beaux panais
- 1 Courgette
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
Crumble
- Dans un récipient, verser les farines, une pincée de sel, et couper le beurre en petits morceaux, le parmesan. Mélanger du bout des doigts, le beurre doit être bien incorporé et la pâte granuleuse.
La préparation
- Éplucher les légumes. Tailler oignons et échalotes en fines lamelles et les légumes en julienne.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu doux oignon, gousses d’ail et échalotes puis ajouter carottes et poireaux.
- Couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes. Les légumes doivent rester moelleux et ne pas accrocher.
- Couper le tofu en petits cubes. Ajouter-les aux légumes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 minutes
- Dans une casserole ajouter 20 cl d’eau, la julienne de panais et de courgette. Cuire à feu doux. Lorsque les légumes sont bien tendres les passer au moulin à légumes avec une grille fine.
Napper d'huile d'olive le fond d’un plat allant au four (terre ou pyrex), déposer une couche de la purée de panais et de courgettes, ajouter les légumes poêlés et enfin le crumble.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner 20 minutes, le crumble doit être légèrement doré.
Servir avec une salade de mesclun.