- 8 poivrons rouges et verts (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
- 300g de thon au naturel
- 150 g de beurre
- 1 citron vert
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- Piment
- Sel. Poivre
- Emulsionner le thon et le beurre en les mixant assez longtemps
- Retirer la tête de six poivrons. Les vider de leurs graines. Couper deux autres poivrons (1 rouge et 1 vert) en petit dés.
- Ajouter les poivrons hachés à la mousse de thon. Mélanger.
- Incorporer le jus de citron et les épices : échalottes, ail et piment.
- Mélanger le tout.
- A l'aide d'une cuillère garnir les poivrons de la farce.
- Les laisser 3 h au réfrigérateur.
- Une fois bien fermes, couper les poivrons délicatement en rondelles, les déposer dans un plat de service en alternant les couleur. Décorer.
Recette antillaise
Source : Délices de la cuisine créole traditionnelle et nouvelle, volume 1 : Entrées froides, salades et œufs