Coquilles saint Jacques à ma façon

Pour 4 personnes :

Utiliser des produits bios le plus possible

• 1 douzaine de coquilles saint Jacques (Saint-Jacques Pecten Maximus) fraiches  (de Saint-Cast-le-Guildo par exemple à partir d'octobre)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé 
• 40  g de beurre
• huile d'olive
• 5 échalotes
• 1 petit verre d'Armagnac
• 1 verre de vin blanc Sauvignon 
• 50 g de crème fraîche
• chapelure (1 biscotte écrasée par exemple)

Ustensiles : 

• 1 poêle
• 4 ramequins en forme de coquille

Salade de crevettes, pamplemousse et avocat à la sauce cocktail

Frais et exotique.
Facile à réaliser.

Utilisez des produits bios  de chez Clément Beucher par exemple

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 avocats
• 2 pamplemousses
• 36 crevettes roses (6 par personne)
• 4 feuilles de salade batavia en chiffonnade
• jus d'1 citron
• rhum
• huile d'olive
• sauce cocktail (voir ici )
• Persil
• 3 tomates cerises

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

• 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
• 150 gr de saumon fumé en tranches bio
• 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Médaillons à la farce de thon

• 8 poivrons rouges et verts (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
• 300g de thon au naturel
• 150 g de beurre
• 1 citron vert
• 2 échalottes
• 2 gousses d'ail
• Piment
• Sel. Poivre

Avocat aux langoustines et aux crevettes

Pour 6/8 personnes

• 2kg de langoustines vivantes
• 200g de crevettes grises vivantes 
• 6 avocats murs
• 1 citron
• huile d'olive
• Rhum
• Garam massala (curry indien)
• Un soupçon de piment moulu 
• Sel et poivre

 

Cuire les langoustines : 

Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

 

Cuire les crevettes

• Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  
• Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.
• Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.
• Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 
• Équeuter les langoustines et les crevettes
• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.
• Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

 

Faire une mayonnaise

• 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
• Huile d'olive
• Sel poivre
• Garam massala (curry indien)
• Un soupçon de piment en poudre
• Couper les avocats en petit cube
• Les arroser du jus d'un demi-citron

 

• Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,
• Conserver au frais
• Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Endives aux pommes et au roquefort

Pour 4 personnes

• 4 Endives
• 1 pomme
• 6 cerneaux de noix
• 100g de roquefort

Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

Emietter le roquefort sur les pommes.

Décorer avec quelques cerneaux de noix.

 

Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

 

La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

 

Recette élaborée par Scarlett'mam

Minis cannelés au saumon fumé

Pour 36 mini cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 œufs + 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 150 g saumon fumé (4 tranches)
• aneth ciselé
• poivre

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.

Répartir dans les moules à cannelés, le saumon coupé en morceaux et l'aneth

Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Servir tiède ou froid.