Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.

Recette inratable !

Utilisez des produits bios de chez Clément Beucher par exemple (ou du jardin)

Pour 8 personnes 

Matériel : 

• Une cocotte ovale en fonte
• Un moulin à légumes

Ingrédients :

• 1 gigot de 2 kg 200 
• 4/5 carottes
• 2 courgettes moyennes
• 4 tomates
• 1 poivron
• 5 échalotes
• 4 beaux oignons
• 12 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de garam massala
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• thym
• un demi-verre d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• sel de Guérande
• poivre
• 1 verre de Monbazillac
• 1/2 l de Fond de volaille

Accompagnement :

• 16 pommes de terre moyenne

 

Album photos de la recette

1. Masser le gigot sur tous ses côtés avec une bonne poignée de sel de Guérande
2. Dans la cocotte, verser  et chauffer l'huile d'olive, faire colorer le gigot sur toutes ses faces. Puis, le réserver sur un plat.
3.  Peler, dégermer et écraser l'ail
4. Piler les grains de coriandre, mélanger avec le garam massala ajouter le miel et l'ail, bien mélanger et en badigeonner l'ensemble du gigot.
5. Eplucher les légumes, carottes, tomates, oignons, échalotes.
6. Tailler les oignons et les échalotes, tailler les carottes en biseau. Les faire revenir dans la cocotte durant 5 minutes en décollant le suc de viande.
7. Poser le gigot sur les carottes, oignons et échalotes.
8. Arroser le gigot de Monbazillac et du fond de volaille
9. Tailler les courgettes en tronçons épais, épépiner le poivron, retirer les parties blanches et le tailler en lamelles, couper les tomates en quatre. Déposer ces légumes autour du gigot.
10. Ajouter une belle branche de thym.
11. Poivrer
12. Préchauffer le four à 80°
13. Couvrir la cocotte et mettre au four durant 10 heures. 
14. Au bout de 10 heures, dans une casserole, verser 3/4 du jus de cuisson. Retirer les légumes.
15. Laisser le gigot dans sa cocotte, cuire  au four encore 2 heures  toujours à 80°.
16. Mouliner les légumes dans le jus de cuisson. Faire cuire 1 heure à feu doux (thermostat 5) afin que le jus de cuisson réduise. 

Verser la sauce ainsi réduite dans une saucière.

Déposer le gigot dans un plat de service et le servir à la cuillère, il sera moelleux et se détachera facilement.

Déguster avec un bon vin blanc et des patates douces rôties au four.

Bon appétit  !

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Recette revisitée par Scarlettmam'