Coquilles saint Jacques à ma façon

Pour 4 personnes :

Utiliser des produits bios le plus possible

• 1 douzaine de coquilles saint Jacques (Saint-Jacques Pecten Maximus) fraiches  (de Saint-Cast-le-Guildo par exemple à partir d'octobre)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé 
• 40  g de beurre
• huile d'olive
• 5 échalotes
• 1 petit verre d'Armagnac
• 1 verre de vin blanc Sauvignon 
• 50 g de crème fraîche
• chapelure (1 biscotte écrasée par exemple)

Ustensiles : 

• 1 poêle
• 4 ramequins en forme de coquille

1. Dans une poêle, faire revenir rapidement (1 minute de chaque côté) les noix de saint Jacques, puis les flamber à l'Armagnac.
2. Les réserver dans un plat avec leur jus.
3. Dans la poêle, faire fondre les échalotes dans 15 g de beurre.
4. Puis, les réserver.
5. Dans cette même poêle, faire fondre 15 g de beurre ajouter la farine pour faire un roux, mouiller avec le vin blanc et le jus des coquilles.  La préparation doit être lisse et onctueuse.
6. Ajouter les échalotes et  la crème fraîche.
7. Dans chaque ramequin disposer 4 coquilles 
8. Ajouter la préparation, parsemer de chapelure et d'une petite noix de beurre.
9. Cuire au four à 200° durant 20 minutes. Les coquilles doivent être dorées.

 

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