Pour 4 personnes :
Utiliser des produits bios le plus possible
- 1 douzaine de coquilles saint Jacques (Saint-Jacques Pecten Maximus) fraiches (de Saint-Cast-le-Guildo par exemple à partir d'octobre)
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 40 g de beurre
- huile d'olive
- 5 échalotes
- 1 petit verre d'Armagnac
- 1 verre de vin blanc Sauvignon
- 50 g de crème fraîche
- chapelure (1 biscotte écrasée par exemple)
Ustensiles :
- 1 poêle
- 4 ramequins en forme de coquille