Riz basmati dans lequel on ajoute des épices et un ou deux légumes.
Pour 6 personnes
- 300 g de riz basmati
- 1 fois 1/2 le volume d'eau
- 100g de légumes : petis pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en petits morceaux
- sel
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 4 clous de girofle
- 1 morceau de cannelle en bâton
- 100g de noix de cajou, amandes et raisins secs
- 10 graines de cardamome
Laver le riz et le laisser tremper un quart d'heure avant de l'égoutter.
Faire fondre le ghee dans un casserole, lorsqu'il est chaud mettre les épices et les fruits secs, puis après quelques secondes, ajouter les légumes que l'on fait dorer, tout en remuant.
Incorporer le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, verser l'eau bouillante et salée, couvrir et faire cuire à feu aussi doux que possible sans lever le couvercle, ni reluer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde