Roussette au cidre

La roussette, un poisson sans arrêtes.

Ingrédients

• 1 roussette d'1kg
• 1kg de pommes de terre nouvelles
• 5  échalotes
• 2 gousses d'ail
• 50 g de farine de blé noir
• huile d'olive
• 1 l de cidre brut 
• sel, poivre

 

Laver et frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes. Laisser la peau. 

Précuire les pommes de terre entières à la vapeur 15 minutes.

Dans un faitout, faire fondre les échalottes dans l'huile d'olive.

Ajouter petit à petit la farine tamisée et mouiller avec le cidre.

Ajouter la roussette coupée ou non en morceaux et remuer afin d'enrober le poisson.

Saler et bien poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes. Le poisson doit rester ferme.

Ajouter les pommes de terre.

Laisser cuire encore 5 minutes

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Pintade au cidre et aux châtaignes

Pour 4 personnes

• Une pintade d'1kg 300
• 4/5 échalottes
• 250g de champignons de Paris frais ou mieux des ceps ou des girolles
• 300 g de châtaignes épluchées
• 30 g de farine de sarrasin
• 1 litre de cidre
• beurre/ou graisse de canard
• sel, poivre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.

Découper  la pintade en morceaux

Les faire rôtir dans un faitout en fonte émaillée (ou à fond épais), une fois dorés, les réserver sur un plat.

Eplucher les échalotes, les faire revenir dans le même faitout.

Ajouter les morceaux de pintade, le thym, le laurier, saler, poivrer, mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

Ajouter le litre de cidre.

Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout.

Laisser cuire encore 10 minutes.

Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard.

Servir chaque morceau de pintade accompagné de châtaignes et de champignons, napper avec la sauce au cidre.

Le reste de sauce peut être servi dans un saucier.

A déguster avec du cidre brut de la région.

Recette élaborée par Scarlettmam'