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recettes de bretagne

  • Pintade au cidre et aux châtaignes

    Pour 4 personnes

    • Une pintade d'1kg 300
    • 4/5 échalottes
    • 250g de champignons de Paris frais ou mieux des ceps ou des girolles
    • 300 g de châtaignes épluchées
    • 30 g de farine de sarrasin
    • 1 litre de cidre
    • beurre/ou graisse de canard
    • sel, poivre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.

    Découper  la pintade en morceaux

    Les faire rôtir dans un faitout en fonte émaillée (ou à fond épais), une fois dorés, les réserver sur un plat.

    Eplucher les échalotes, les faire revenir dans le même faitout.

    Ajouter les morceaux de pintade, le thym, le laurier, saler, poivrer, mélanger.

    Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

    Ajouter le litre de cidre.

    Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

    Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout.

    Laisser cuire encore 10 minutes.

    Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard.

    Servir chaque morceau de pintade accompagné de châtaignes et de champignons, napper avec la sauce au cidre.

    Le reste de sauce peut être servi dans un saucier.

    A déguster avec du cidre brut de la région.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Farz aux légumes

    Pour 6 personnes.

    • Préparation : 30
    • Cuisson : 2 heures
    • 1 sac de toile
    • 1 cordon

    Farz :

    • 250gr de farine de sarrasin
    • 2oeufs
    • 8 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source ou de lait
    • beurre fondu (ou ghee)

     

    Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

    Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

    Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

     Légumes

    • 1 chou pommé blanc
    • 2 poireaux
    • 1 rutabaga
    • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
    • 2 panais
    • 2 carrottes
    • 2  navets
    • thym
    • poivre

    Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

    Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

    Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

     

    Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#slideshow/5703522621156249490