Crème anglaise

• 1 litre de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre + sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

La crème anglaise, une préparation délicate...

1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

Servir autour d'une île flottante

ou

d'une marquise au chocolat

 

La véritable île flottante

 Île

• Préparer le moule en le chemisant de caramel brun doré.
• Le retourner sur une assiette.
• Faire blondir 40 g d'amandes effilées.
• Fouetter les blancs en neige.
• Ajouter le sucre en pluie lorsque les blancs sont montés très fermes.
• Mélanger délicatement aux blancs, la vanille et la poudre d'amandes.
• Verser dans le moule préparé et faire cuire de suite au four (180°) au bain-marie 40 minutes environ.
• Vérifier la cuisson et ne démouler qu'après refroidissement  complet. 

Crème anglaise voir la recette

Pour servir

• Démouler l'Île dans un plat de service.
• Entourer de crème anglaise
• Saupoudrer avec le reste d'amandes blondies effilées.

 On confond souvent les œufs à la neige et l'île flottante.

Recette Scarlettmam'

 

Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6 personnes)

Caramel

• 60 g de sucre en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'eau

Île

• 6 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• Une pointe de graines de gousse de vanille
• 60 gr d'amandes en poudre
• 40 gr d'amandes effilées

Crème anglaise (voir la recette)

• 6 jaunes d'oeufs
• 1 litre de lait
• 100 g de sucre
• une gousse de vanille

Marquise au chocolat

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Les ingrédients :

MARQUISE :

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

1 litre de lait
8 jaunes d'œufs
100 g de sucre + sucre vanillé
une gousse de vanille

MATERIEL :

1 casserole
1 robot (ou 1 spatule en bois)
1 fouet de pâtissier
1 moule à côtes
1 cuillère en bois

Pour faire une belle marquise...

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
• Dès qu'il est fondu le retirer du feu
• Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
• Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
• puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
• Incorporer le chocolat fondu
• Bien mélanger (ou mixer)
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
• Verser dans le moule à côtes
• Mettre au freezer une nuit

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

Pour démouler la marquise :

• Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
• Réserver au frais 1h/1h30

Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

Bon appétit ! Succès assuré !

Financiers aux amandes Scarlettmam’

Ingrédients bios (10/12 personnes)

• 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher) 
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• 250g de beurre.
• 100g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

Fouetter les blancs comme pour une omelette.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

Bonne dégustation !

Recette Scarlettmam'

Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise