Glace à l'orange à la crème fraîche entière sans sorbetière

• 2 kg d'oranges (soit un litre de jus d'oranges pressées)
• 150 g de sucre roux
• 396 g de crème fraîche d'Isigny (le pot entier)
• 2 yaourts de brebis
• 3 boîtes hermétiques allant au congélateur

Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière

Glace sans sorbetière 

Lapin à la moutarde

 

 

Pour 6 personnes

• 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
• 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
• 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
• 3 verres de vin blanc sec 
• 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
• 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 100 g de champignons
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Thym, laurier
• Persil

 

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive

Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.

Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.

Quand les oignons ont fondu et sont légèrement  dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.

Ajouter les morceaux de lapin.

La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.

Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).

Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.

Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec

Régalez-vous !

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

• 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
• 150 gr de saumon fumé en tranches bio
• 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre