Crudités au pourpier

• 3 ou 4 noix
• 2 ou 3 figues sèches
• 2 carottes
• 1 petite betterave crue
• 1 radis noir ou blanc.

Râper dans un saladier les carottes, la betterave et le radis noir.

Emonder les noix et couper les  figues sèches en petit morceaux. Les incorporer aux crudités.

Ajouter un bol de pourpier haché grossièrement et un filet d'huile de noisettes. Saler et poivrer

A déguster avec des galettes de sarrasin.

Le pourpier pousse à l'état naturel dans mon jardin et dans les allées. Il y en a également sur les chemins de mon village de Bretagne. Il se développe tout l'été.

Selon Philippe Rivault, le pourpier est diurérique, antiscorbutique et vermifuge. Il contient des vitamines A, C et B1, du calcium, du magnésium et des omega3.

Inspiré de la recette de Philippe Rivault, La cuisine des plantes sauvages.

 

Soupe de pois cassés

C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1,5 à 2 l d'eau bouillante
• une cuillère à café rase de curcuma
• quelques gouttes de citron
• sel

Vaghar :

• 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillérée à café de graines de moutarde
• 2 petits oignons coupés en longues lamelles
• 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)

Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.

Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.

Laisser cuire encore une ou deux minutes.

Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

Navets aux châtaignes

Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

Ménagier de Paris

Pour 4 personnes

• 1kg de petits navet blancs
• 250 g de châtaignes épluchées
• 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
• 1verre de vin blanc
• sel

Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

 

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.