Marrons glacés

Procéder comme pour les marrons confits, puis lorsque les marrons égouttent faire chauffer le sirop jusqu'au petit soufflé (36°).

Travailler le sirop à la spatule pur le blanchir. y jeter les marrons pour les enrober de ce sirop épais et blanc.

Lorsqu'il sont glacés les mettre sur une plaque et sécher à four tiède quelques minutes.

Laisser refroidir. Garder au sec.

Marrons confits

• Prendre des marrons de Naples
•  750g de sucre pour 1 l. d'eau

1. Eplucher les marrons en enlevant la première peau. Faire cuire les marrons dans de l'eau bouillante (5 minutes), puis à cuisson lente et régulière jusqu'au moment où le marron est tendre (on enfonce facilement une aiguille jusqu'au coeur.). Rafraîchir. Egoutter, puis enlever très délicatement la deuxième peau. 
2. Préparer un sirop à 20° mettre une gousse de vanille fendue sur la longueur et y jeter les marrons lorsqu'il est bouillant, laisser macérer pendant 2 jours.
3. Egoutter les marrons à l'aide d'un écumoire. Faire bouillir le sirop pendant 3 minutes à 24°. Y jeter les marrons. Laisser macérer encore 2 jours.
4. Augmenter encore la densité du sirop jusqu'à 28°. Remettre les marrons. Attendre encore 2 jours.
5. Faire chauffer le sirop jusqu'à la nappe (32°) : Y jeter les marrons et laisser bouillir 2 minutes. Egoutter les marrons. Les mettre en bocaux couverts et bien bouchés

Orange confites

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Ingrédients :

• 1kg d'oranges
• 1kg de sucre

Choisir des orange pas trop grosses, les éplucher à vif.
Couper les fruits en quartiers.
Faire sécher ces quartiers sur des grilles à l'air pendant 24H.
Préparer un sirop épais avec sucre et eau.
Mettre les quartiers dans le sirop laisser 7 à 8 minutes. Verser le tout dans une terrine*Laisser macérer 24 heures.
Faire cette opération 4 fois. Ranger les quartiers d'orange sur une grille, les faire sécher à l'entrée du four tiède.
Quand ils sont secs les conserver dans une boite en fer.

Gelée de mûres

Ingrédients :

• Utiliser des mûres bien noires
• Sucre roux (800g pour 1kg de jus)

Faire chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus. Passer au presse purée, puis au tamis.
Peser le jus. Mettre le même poids de sucre. 
Faire chauffer puis bouillir pendant 30 minutes. Ecumer. 
Mettre en pots.

Figues au naturel

Laisser les fruits entiers.

Les piquer de quelques trous d'aiguille.

Faire blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Rafraichir.

Egoutter.

Mettre les figues en bocaux. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rouxc.

Couvrir.

Stériliser à raison de 45 minutes d'ébullition.