Crumble aux pêches de vigne - rhubarbe et pommes

Utilisez des produits bios !

Si vous avez la chance d'avoir des pêches dans votre jardin, sachez qu'une fois épluchés les oreillons de pêches se congèlent très bien. Même chose pour la rhubarbe.

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 125 g Cassonade et un sachet de sucre vanillé
• Cannelle

Mélanger l'ensemble des ingrédients ,
le beurre doit bien imprégner la farine,
la pâte doit être grumeleuse.

La garniture

• 2 branches de rhubarbe
• 4 pêches de vigne
• 1 pomme
• 50 g de cassonnade et
• 30 g de beurre

Saupoudrer de cassonade le fond du moule, parsemer de morceaux de beurre
Couper la rhubarbe, les oreillons de pêches et la pomme et les disposer dans le moule.
Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 40 minutes

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Cerises à l'eau-de-vie

 

Préparation: 30 minutes

Pour un bocal de 2 litres:

• 1 litre d'alcool pour fruits, (Possible avec de l’alcool pur coupée pour moitié d’eau)
• 2,500 kg de cerises griottes,
• 200 g de sucre semoule.

Choisissez des fruits absolument sans tâches et pas trop mûrs. Coupez les queues à 2 centimètres du fruit, essuyez dans un torchon fin, remplissez le bocal au fur et à mesure, couvrez d'alcool. Fermez hermétiquement. Au bout de 3 semaines à 1 mois, ajoutez le sucre semoule, refermez. Trois jours après, remuez le bocal sans l'ouvrir pour faire dissoudre le sucre. Recommencez deux fois, à quelques jours d'intervalle. Goûtez et consommez au bout de 2 mois. Conservez dans l'obscurité.

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Crudités au pourpier

• 3 ou 4 noix
• 2 ou 3 figues sèches
• 2 carottes
• 1 petite betterave crue
• 1 radis noir ou blanc.

Râper dans un saladier les carottes, la betterave et le radis noir.

Emonder les noix et couper les  figues sèches en petit morceaux. Les incorporer aux crudités.

Ajouter un bol de pourpier haché grossièrement et un filet d'huile de noisettes. Saler et poivrer

A déguster avec des galettes de sarrasin.

Le pourpier pousse à l'état naturel dans mon jardin et dans les allées. Il y en a également sur les chemins de mon village de Bretagne. Il se développe tout l'été.

Selon Philippe Rivault, le pourpier est diurérique, antiscorbutique et vermifuge. Il contient des vitamines A, C et B1, du calcium, du magnésium et des omega3.

Inspiré de la recette de Philippe Rivault, La cuisine des plantes sauvages.

 

Soupe de pois cassés

C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1,5 à 2 l d'eau bouillante
• une cuillère à café rase de curcuma
• quelques gouttes de citron
• sel

Vaghar :

• 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillérée à café de graines de moutarde
• 2 petits oignons coupés en longues lamelles
• 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)

Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.

Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.

Laisser cuire encore une ou deux minutes.

Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

Navets aux châtaignes

Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

Ménagier de Paris

Pour 4 personnes

• 1kg de petits navet blancs
• 250 g de châtaignes épluchées
• 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
• 1verre de vin blanc
• sel

Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

 

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.

Crème de châtaignes

• 3kg250 châtaignes entièrement épluchées 
• un demi-litre d'eau
• 3kg de cassonade
• 2 bâtons de vanille

Eplucher la première peau des châtaignes crues puis les faire cuire.

Eplucher la deuxième peau des châtaignes et les réduire en purée.

Faire un sirop de sucre avec l'eau, la cassonade et la vanille. Cuire au petit boulé (115/117 °C ; Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle)

Verser la purée de châtaignes dans le sirop, bien mélanger et amener à ébullition pendant 1/4 d'heure en remuant sans arrêt.

Tarte au citron ultra simple

Utilisez des produits bios ! 

- Pâte brisée maison (200 g de farine type 65, 100 g de beurre , un oeuf , une cuillère à soupe d'eau)

- Crème :

• 2 oeufs
• 125 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 2 citrons

Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons et le beurre fondu.

Précuire la pâte après y avoir déposé un papier  sulfurisé recouvert de graines.

Verser la crème sur la pâte précuite.

Cuire 30 minutes à 180 degrés

 

Confiture de figues

• 1,5 kg de figues blanches
• 1 kg  de sucre
• 1/4 l d'eau

Choisir des figues blanches bien mûres

Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

Mettre en pot.

 

Gâteau au Yaourth

Utiliser des produits bios.

• 175 g de cassonade
• 2 oeufs
• 160g de farine
• 1 yaourth
• 1 pot de yaourth d'huile
• 1/2 sachet de levure
• 1 zeste de citron

Mélanger la farine, lesucre et les oeufs

Puis ajouter l'huile, la levure et le zeste

Mettre au four 1/2 heure thermostat 180° (thermostat 3)

 

Liqueur de cassis

• 1 litre d'alcool à 40° pour 1kg de fruits
• 375 g de cassonade
• 1/2 l d'eau de source

Bien laver les grappes

Les égoutter le mieux possible

Mettre dans un grand bocal en verre ou un pot en grès en ayant soin d'y joindre quelques feuilles de cassis

Recouvrir avec l'alcool

Fermer le bocal et laisser macérer 2 mois à l'ombre

Egoutter les fruits

Recueillir l'alcool qui a pris une belle couleur rouge

Faire un sirop avec la cassonade et l'eau chauffer jusqu'au premier bouillon

Ajouter le sirop à l'alcool laisser vieillir 6 mois.