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samedi, janvier 22, 2011

Crumble aux pêches de vigne - rhubarbe et pommes

Utilisez des produits bios !

Si vous avez la chance d'avoir des pêches dans votre jardin, sachez qu'une fois épluchés les oreillons de pêches se congèlent très bien. Même chose pour la rhubarbe.

Ustensiles

  • 1 moule à manqué
  • 1 saladier

Pâte à crumble

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 125 g Cassonade et un sachet de sucre vanillé
  • Cannelle

Mélanger l'ensemble des ingrédients ,
le beurre doit bien imprégner la farine,
la pâte doit être grumeleuse.

La garniture

  • 2 branches de rhubarbe
  • 4 pêches de vigne
  • 1 pomme
  • 50 g de cassonnade et
  • 30 g de beurre

Saupoudrer de cassonade le fond du moule, parsemer de morceaux de beurre
Couper la rhubarbe, les oreillons de pêches et la pomme et les disposer dans le moule.
Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 40 minutes

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

jeudi, janvier 20, 2011

Cerises à l'eau-de-vie

cerises à l_eau de vie 002.jpg

 

Préparation: 30 minutes

Pour un bocal de 2 litres:

  • 1 litre d'alcool pour fruits, (Possible avec de l’alcool pur coupée pour moitié d’eau)
  • 2,500 kg de cerises griottes,
  • 200 g de sucre semoule.

Choisissez des fruits absolument sans tâches et pas trop mûrs. Coupez les queues à 2 centimètres du fruit, essuyez dans un torchon fin, remplissez le bocal au fur et à mesure, couvrez d'alcool. Fermez hermétiquement. Au bout de 3 semaines à 1 mois, ajoutez le sucre semoule, refermez. Trois jours après, remuez le bocal sans l'ouvrir pour faire dissoudre le sucre. Recommencez deux fois, à quelques jours d'intervalle. Goûtez et consommez au bout de 2 mois. Conservez dans l'obscurité.

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

23:48 Publié dans Liqueurs | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cerise, eau de vie |  del.icio.us |  Facebook | | Pin it! | | |

dimanche, janvier 16, 2011

Crudités au pourpier

pourpier.jpg

  • 3 ou 4 noix
  • 2 ou 3 figues sèches
  • 2 carottes
  • 1 petite betterave crue
  • 1 radis noir ou blanc.

Râper dans un saladier les carottes, la betterave et le radis noir.

Emonder les noix et couper les  figues sèches en petit morceaux. Les incorporer aux crudités.

Ajouter un bol de pourpier haché grossièrement et un filet d'huile de noisettes. Saler et poivrer

A déguster avec des galettes de sarrasin.

Le pourpier pousse à l'état naturel dans mon jardin et dans les allées. Il y en a également sur les chemins de mon village de Bretagne. Il se développe tout l'été.

Selon Philippe Rivault, le pourpier est diurérique, antiscorbutique et vermifuge. Il contient des vitamines A, C et B1, du calcium, du magnésium et des omega3.

Inspiré de la recette de Philippe Rivault, La cuisine des plantes sauvages.

 

Soupe de pois cassés

inde2.jpgC'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.

Pour 6 personnes

  • 300 g de pois cassés
  • 1,5 à 2 l d'eau bouillante
  • une cuillère à café rase de curcuma
  • quelques gouttes de citron
  • sel

Vaghar :

  • 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillérée à café de graines de moutarde
  • 2 petits oignons coupés en longues lamelles
  • 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)

Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.

Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.

Laisser cuire encore une ou deux minutes.

Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

Navets aux châtaignes

Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

Ménagier de Paris

cuisine-medievale.jpgPour 4 personnes

  • 1kg de petits navet blancs
  • 250 g de châtaignes épluchées
  • 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
  • 1verre de vin blanc
  • sel

Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

 

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.

vendredi, janvier 14, 2011

Pâte à galettes de sarrasin bio

Utilisez des produits bios !

  • un saladier et un fouet de cuisine à main
  • 500 g de farine de blé noir 
  • 3 oeufs 
  • 1 cuillère d'huile de tournesol 
  • gros sel (1 cuill. à café)
  • eau + un demi verre de lait 

Dans le saladier, mélanger la farine + les oeufs + l'huile + le sel

Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant vivement avec le fouet (soulever la pâte afin de l'aérer)

Ajouter le lait.

Laisser reposer 1H au moins au frais.

Far breton bio

Utilisez des produits bios !

  • Un plat en terre (ou en pyrex) à bords hauts 
  • 3/4 l de lait entier
  • 200 g de farine de froment type 65 
  • 150 g de cassonade + sucre vanillé
  • un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
  • une pincée de sel
  • 4 oeufs 
  • pruneaux dénoyautés 

 

Beurrer le plat et tapisser le fond avec les pruneaux.

Mélanger dans une terrine la farine, le sel, le sucre.

Chauffer le lait

Casser les oeufs dans un saladier, les battre en omelette et les verser sur le mélage sucre/farine

Quand le lait est chaud l'ajouter petit à petit sur le mélange en tournant sans arrêt

Mettre au four thermostat 4 (200°) durant 50 minutes.

Servir froid ou tiède.

Crème de châtaignes

  • 3kg250 châtaignes entièrement épluchées 
  • un demi-litre d'eau
  • 3kg de cassonade
  • 2 bâtons de vanille

Eplucher la première peau des châtaignes crues puis les faire cuire.

Eplucher la deuxième peau des châtaignes et les réduire en purée.

Faire un sirop de sucre avec l'eau, la cassonade et la vanille. Cuire au petit boulé (115/117 °C ; Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle)

Verser la purée de châtaignes dans le sirop, bien mélanger et amener à ébullition pendant 1/4 d'heure en remuant sans arrêt.