Le vaghar

Les épices revenus dans le ghee ou l'huile

Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.

Riz pulao

Riz basmati dans lequel on ajoute des épices et un ou deux légumes.

Pour 6 personnes

• 300 g de riz basmati
• 1 fois 1/2 le volume d'eau
• 100g de légumes : petis pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en petits morceaux
• sel

Vaghar

• 1 cuillère à soupe de ghee
• 4 clous de girofle
• 1 morceau de cannelle en bâton
• 100g de noix de cajou, amandes et raisins secs
• 10 graines de cardamome

Laver le riz et le laisser tremper un  quart d'heure avant de l'égoutter.

Faire fondre le ghee dans un casserole, lorsqu'il est chaud mettre les épices et les fruits secs, puis après quelques secondes, ajouter les légumes que l'on fait dorer, tout en remuant.

Incorporer le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, verser l'eau bouillante et salée, couvrir et faire cuire à feu aussi doux que possible sans lever le couvercle, ni reluer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

 

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

Taboulé

Pour 6 à 8 personnes

• 125 g de semoule de couscous moyen
• 6 citrons
• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 6 petits oignons nouveaux ou un gros
• Menthe fraîche
• 6 grande cuillères d'huile d'olive
• Sel, poivre

Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons

Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon

Ajouter l'huile, le sel et le poivre

Bien mélanger

Mettre au frigo la veille

Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.

 

Soupe de pois cassés

C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1,5 à 2 l d'eau bouillante
• une cuillère à café rase de curcuma
• quelques gouttes de citron
• sel

Vaghar :

• 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillérée à café de graines de moutarde
• 2 petits oignons coupés en longues lamelles
• 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)

Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.

Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.

Laisser cuire encore une ou deux minutes.

Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde