Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

• 20g/30g de dashi (bonites séchés)
• 1 feuille d'algue Kombu
• 500 g de blancs de poulet
• 200 g de choux chinois
• 200 g de feuilles d'épinards
• 200 g Kinoko (champignons)
• 400 g de  tofu soyeux
• 300 g de nouilles de riz
• 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

• Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.

  On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

Le ghee

Le ghee se fait à partir de beurre que l'on fait fondre à feu très doux et dont on retire les produits lactés qui remontent à la surface.

Les vertus du ghee :

Débarassé de ses produits lactés, le beurre transformé en ghee devient de l'or !

En cure ayurvédique, on l'utilise pur dans le processus de désintoxication du corps. 

 

Faire fondre à feu très doux 1kg de beurre dans une casserole à fond épais. Retirer régulièrement les produits lactés qui remontent à la surface.

Lorsque le liquide est limpide, le ghee est prêt. Cela prend environ 1/2 heure.

Des particules restent généralement au fond de la casserole. C'est pourquoi il faut le passer à travers une passoire très fine.

Garder le ghee dans un bocal. Il se conserve sans réfrigérateur pendant au moins un an.

Le vaghar

Les épices revenus dans le ghee ou l'huile

Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.

Taboulé

Pour 6 à 8 personnes

• 125 g de semoule de couscous moyen
• 6 citrons
• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 6 petits oignons nouveaux ou un gros
• Menthe fraîche
• 6 grande cuillères d'huile d'olive
• Sel, poivre

Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons

Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon

Ajouter l'huile, le sel et le poivre

Bien mélanger

Mettre au frigo la veille

Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.

 

Soupe de pois cassés

C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.

Pour 6 personnes

• 300 g de pois cassés
• 1,5 à 2 l d'eau bouillante
• une cuillère à café rase de curcuma
• quelques gouttes de citron
• sel

Vaghar :

• 2 cuillérées à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillérée à café de graines de moutarde
• 2 petits oignons coupés en longues lamelles
• 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (facultatif)

Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.

Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.

Laisser cuire encore une ou deux minutes.

Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde