Choucroute de la mer

Pour 2 personnes

• 500 g de choucroute crue bio
• 150g de cabillaud
• 150g de haddock
• 100g d'échalottes 
• 4 pommes de terre
• 8 grosses crevettes bio si possible
• 5/6 graines de genièvre
• 1cs d'huile d'olive 
• 1 verre de Gewürztraminer
• 2 tours de moulin à poivre

Tourte au filet de canard

Pour 4 personnes

Utilisez des produits bios

Ingrédients

• 2 Pâtes feuilletées maison  (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande) à préparer la veille car c'est un peu long. 
• 2 filets de canard
• 2 ou 3 carottes  suivant leur grosseur
• 2 petits navets nouveaux
• 100 g de petits pois frais (ou congelés) ou de fèves
• 100 g de potimarron ou de butternut
• 100 g de champignons (pleurotes, chanterelles, champignons de Paris, shiitake)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de graisse de canard
• 6 g de sel de Guérande
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
  
  Epices :
• 1/2cc de coriandre en poudre
• 1/2cc cumin en poudre
• 2 tours de moulin de poivre
• 1 bâton de cannelle (pour la cheminée)

UMESHU

Pour 1 bocal de 800ml

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 mois de macération

Matériel
Un bocal type Le Parfait de 750 ml avec sa rondelle

Ingrédients
350 g de shōchū (ou, à défaut, de vodka)
300 g de prunes pas trop mûres
140 g de sucre de canne blond

 

Tarte aux prunes à la crème d'amande

C'est l'été et il y a abondance de prunes au jardin.

Utilisez des produits bios, c'est bon pour la santé, c'est bon pour la planète.

Pour 6 personnes gourmandes

• Pâte sablée
• 400 g de reines-claudes dénoyautées
• 100 g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 20 cl crème fraîche
• 1 œuf

Poulet Masala

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la santé, c'est bon pour la planète !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet bio
• 100 g noix de cajou
• 1 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates fraîches épluchées et concassées
• 20 cl crème de coco
• Huile
• Sel et poivre

Pour la marinade

• 2 yaourts
• 1 cuillère à soupe Garam masala
• 1 cuillère à café cumin
• 1 cuillère à café curcuma
• 1 cuillère à café cardamome
• jus d'1/2 citron

 

Confiture de prunes (reines-claudes)

• 1 kg de prunes dénoyautées non traitées (ici des reines-claudes) pas trop mûres et cueillies sur l'arbre.
• 500/600 g de sucre roux selon votre goût
• 1 gousse de vanille
• 1 citron bio

Riz pulao

Pour 6 personnes

• 300 g de riz basmati
• 1 fois 1/2 le volume d'eau
• 100g de légumes : petits pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en brunoise
• sel

La véritable île flottante

 

Proportions pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (6/8 personnes)

Caramel

• 60 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe d'eau

Île

• 8 blancs d'œufs
• 80 g de sucre glace
• Une pointe de graines de gousse de vanille
• 80 gr d'amandes en poudre
• 40 gr d'amandes effilées

Crème anglaise (voir la recette)

• 8 jaunes d'œufs
• 1 litre de lait
• 70 g de sucre
• une gousse de vanille

 

Confiture de figues

Gratin de courge musquée

C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.

Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)

Ingrédients :

• 800 g de courge
• 4/5 échalotes
• 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
• Emmental ou comté râpé 

Pour la béchamel :

• 50 g farine de sarrasin
• 30 g beurre
• 50 cl lait
• sel, poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre