Far breton bio

Si possible utilisez des produits bios.

• Un plat en terre à bords hauts
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 330 g de farine d'épeautre
• 70 g de sucre roux entier
• 60 g de beurre salé
• un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
• 4 œufs 
• une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux

Kig ha Farz

• Pour 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 4 heures

Matériel 
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite

Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu

 

Kig
1 kg  de poitrine fraîche
1.5 kg de jarret de porc demi-sel
1,5 kg de palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée 

Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4  branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre

 Lipig
 6 oignons
150 g de beurre salé

Galette des rois à la frangipane

J'ai élaboré ma galette cette année à partir de la recette donnée par le site "L'ATELIER DE CUISINE GOURMANDE".
http://www.coursdecuisine.net/particuliers-recettes-desserts-gateaux-galettes-des-rois-feuilletee.html

Pâte feuilletée :
http://www.coursdecuisine.net/recettes-recettes-desserts-gateaux-pate-feuilletee.html

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
Pour la pâte : 250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine), 1 œuf pour la dorure.
Pour la crème d’amandes : 100 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre semoule, 1 œuf, 25 g de beurre, 1 c. à café de vanille, 1 cl. de rhum, 50 g de crème pâtissière (facultatif).  
Pour le glaçage :  0,5 cl de sirop à 30° C.

Voici le résultat...

 

Pain d'épices

Pour 2 pains d'épices de 430 g

Ingrédients :

• 1/4 de l de lait
• 250 gr de miel
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 250 g de farine   (dont 50 g de farine de seigle possible) 
• 1cc de bicarbonate
• 1cc de levure chimique
• 1cc d'anis (ou 2 anis étoilés)
• 1 bâtons de vanille
• 1cc de mélange d'épices  pour pain d'épices (cannelle, gingembre, clou de  girofle  noix de muscade en poudre...)

Matériel: 

• 1 cul de poule
• 1 fouet
• 2 moules à cake de taille moyenne chemisés avec du papier de cuisson.

Aile de raie au vinaigre de framboise et aux câpres de capucines de Véronique

• 1 belle aile de raie 
• 10 cl de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de câpres de capucines
• Poivre
• 5 cl d'huile d'olive

 

Tempura

Légumes : 
C'est l'été, voici une recette pour utiliser les courgettes qui poussent au jardin. On peut aussi utiliser toutes sortes de légumes (aubergine, poivrons, carottes coupés en fines lamelles. Ainsi que des crevettes et des morceaux de poissons blancs.

Ingrédients

• 1 belle courgette
• 150 g de farine 
• 1 œuf
• 1 grand verre d'eau pétillante glacée
• 1/2 cuillère à café de sel
• huile de tournesol
•  1 friteuse classique (sans le panier)
• 1 fouet à main

Sauce tsuyu :  recette à base de dashi (pour moitié), shoyu (sauce de soja : 1/4), mirin (1/4) (on peut en trouver dans les épiceries asiatiques)

Moules marinières

• 500 g de moules par personne (moules de bouchot de mai à février et moules de corde  de mai à fin août.)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de Sauvignon
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil

Ne pas saler !

 

Coquilles saint Jacques à ma façon

Pour 4 personnes :

Utiliser des produits bios le plus possible

• 1 douzaine de coquilles saint Jacques (Saint-Jacques Pecten Maximus) fraiches  (de Saint-Cast-le-Guildo par exemple à partir d'octobre)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé 
• 40  g de beurre
• huile d'olive
• 5 échalotes
• 1 petit verre d'Armagnac
• 1 verre de vin blanc Sauvignon 
• 50 g de crème fraîche
• chapelure (1 biscotte écrasée par exemple)

Ustensiles : 

• 1 poêle
• 4 ramequins en forme de coquille

Galettes de sarrasin bio

Utilisez des produits bios !

• un cul de poule
• un fouet de cuisine à main
• 500 g de farine de blé noir (du Moulin de La Fatigue à Vitré par exemple)
• 1 œuf
• 5 g de sel de Guérande
• 1 litre d'eau 

pour la fabrication de la galette :

• billig
• rozell
• spanell

Roussette au cidre

La roussette, un poisson sans arrêtes.

Ingrédients

• 1 roussette d'1kg
• 1kg de pommes de terre nouvelles
• 5  échalotes
• 2 gousses d'ail
• 50 g de farine de blé noir
• huile d'olive
• 1 l de cidre brut 
• sel, poivre

 

Laver et frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes. Laisser la peau. 

Précuire les pommes de terre entières à la vapeur 15 minutes.

Dans un faitout, faire fondre les échalottes dans l'huile d'olive.

Ajouter petit à petit la farine tamisée et mouiller avec le cidre.

Ajouter la roussette coupée ou non en morceaux et remuer afin d'enrober le poisson.

Saler et bien poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes. Le poisson doit rester ferme.

Ajouter les pommes de terre.

Laisser cuire encore 5 minutes

 

Recette élaborée par Scarlettmam'