Confitures de pêches et framboises

• 1 kg de pêches épluchées et dénoyautées
• 100 g de framboises
• 800 g de sucre roux bio

Matériel

• 1 bassine à confiture en cuivre si possible
• 1 entonnoir à confiture
• 6 bocaux de 250 g

  

Kig ha Farz

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures

Matériel 
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite

Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu

Kig
1 kg  de poitrine fraîche
1.5 kg de gite ou macreuse
1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée 

Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4  branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre

 Lipig
 6 oignons
150 g de beurre salé

Poulet Yassa (Sénégal)

 Recette sénégalaise

Souvenir de Dakar 

Pour 6 personnes

• 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
• 1 kg d'oignons
• 6 citrons verts
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
• 1 piment
• huile d'olive
• sel, poivre 

Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

 

Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.

 

Glace à l'orange à la crème fraîche entière sans sorbetière

• 2 kg d'oranges (soit un litre de jus d'oranges pressées)
• 150 g de sucre roux
• 396 g de crème fraîche d'Isigny (le pot entier)
• 2 yaourts de brebis
• 3 boîtes hermétiques allant au congélateur

Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière

Glace sans sorbetière 

Lapin à la moutarde

 

 

Pour 6 personnes

• 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
• 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
• 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
• 3 verres de vin blanc sec 
• 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
• 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 100 g de champignons
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Thym, laurier
• Persil

 

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive

Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.

Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.

Quand les oignons ont fondu et sont légèrement  dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.

Ajouter les morceaux de lapin.

La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.

Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).

Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.

Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec

Régalez-vous !

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

• 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
• 150 gr de saumon fumé en tranches bio
• 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.

Recette inratable !

Utilisez des produits bios de chez Clément Beucher par exemple (ou du jardin)

Pour 8 personnes 

Matériel : 

• Une cocotte ovale en fonte
• Un moulin à légumes

Ingrédients :

• 1 gigot de 2 kg 200 
• 4/5 carottes
• 2 courgettes moyennes
• 4 tomates
• 1 poivron
• 5 échalotes
• 4 beaux oignons
• 12 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de garam massala
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• thym
• un demi-verre d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• sel de Guérande
• poivre
• 1 verre de Monbazillac
• 1/2 l de Fond de volaille

Accompagnement :

• 16 pommes de terre moyenne

 

Médaillons à la farce de thon

• 8 poivrons rouges et verts (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
• 300g de thon au naturel
• 150 g de beurre
• 1 citron vert
• 2 échalottes
• 2 gousses d'ail
• Piment
• Sel. Poivre

Clafoutis

• Pour 4/6 personnes
• 250 g de crème fraîche
• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de farine
• 100 sucre roux 
• 1/2 verre de Kirsch ou de Marasquin 
• 400g de cerises noires ou de Montmorency
• 1/4 verre de lait 
• 20 g de beurre
• sucre glace