- Pour 4 personnes
- 4 patates douces moyennes ou 2 grosses (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
- 1 jus de citron
- huile d'olive
- sel
- thym
LES SECRETS DE SCARLETTMAM' - Page 2
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Patates douces au four
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Far breton bio
Si possible utilisez des produits bios.
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Confitures de pêches et framboises
- 1 kg de pêches épluchées et dénoyautées
- 100 g de framboises
- 800 g de sucre roux bio
Matériel
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Kig ha Farz
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heuresMatériel
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmiteFarz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fonduKig
1 kg de poitrine fraîche
1.5 kg de gite ou macreuse
1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
1 saucisse fuméeLégumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4 branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivreLipig
6 oignons
150 g de beurre salé -
Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.
Recette inratable !
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Poulet Yassa (Sénégal)
Recette sénégalaise
Souvenir de Dakar
Pour 6 personnes
- 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
- 1 kg d'oignons
- 6 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
- 1 piment
- huile d'olive
- sel, poivre
Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.
Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais
Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.
Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.
Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade.
Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile.
Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.
Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.
Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.
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Glace à l'orange à la crème fraîche entière sans sorbetière
- 2 kg d'oranges (soit un litre de jus d'oranges pressées)
- 150 g de sucre roux
- 396 g de crème fraîche d'Isigny (le pot entier)
- 2 yaourts de brebis
- 3 boîtes hermétiques allant au congélateur
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Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière
Glace sans sorbetière
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Lapin à la moutarde
Pour 6 personnes
- 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
- 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
- 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
- 3 verres de vin blanc sec
- 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
- 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de champignons
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Thym, laurier
- Persil
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive
Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.
Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.
Quand les oignons ont fondu et sont légèrement dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.
Ajouter les morceaux de lapin.
La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.
Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).
Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.
Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec
Régalez-vous !
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Terrine de poissons
Pour 8 personnes :
- 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
- 150 gr de saumon fumé en tranches bio
- 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’aneth
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre
3. 4.
Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.
1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.
Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)
2. Verser la moitié du mélange dans le moule.
3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé
4. Ajouter le reste de la préparation.
Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.
Cuire au bain-marie à 180° pendant une heure
Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.
Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.
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