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LES SECRETS DE SCARLETTMAM' - Page 2

  • Pâtisson farci

    Ingrédients :

    • 1 pâtisson
    • 2 saucisses fumées
    • 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
    • sel
    • poivre
    • baies roses
    • grains de genièvre
    • herbes du jardin

    Recette

    1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
    2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
    3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
    4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
    5. Assaisonner
    6. Mixer le tout 
    7. Farcir le pâtisson
    8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

    Un régal !

    cliquez sur l'album ci-dessous

    Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !
     
    Recette de Scarlettmam'

     

     

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  • Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

    Utilisez des produits bios !

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
    • 150 g d'huile de coco désodorisée
    • 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

    500 g de pêches de vigne
    200 g de framboises
    50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Éplucher les pêches et les couper en deux.

    Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

    Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

     Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Tiramisu aux fraises de Plougastel (ou du jardin, c'est bien aussi)

    œufs, sucre, mascarpone, spéculoos, fraises, Plougastel,Ingrédients pour 4 personnes (bio de préférence)

    Pour 4 verrines :

    • 250 g de mascarpone
    • 2 œufs
    • 40 g de cassonade
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 4 spéculoos 
    • 1 barquette de fraises Gariguettes.

    Préparation

    1. Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et à l'aide du rouleau à pâtisserie les réduire en poudre.
    2. Laver les fraises, réserver 5 belles fraises, équeuter les autres puis les écraser à la fourchette, ajouter le sucre vanillé.
    3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
    4. Blanchir au fouet les jaunes et la cassonade.
    5. Ajouter le mascarpone en mélangeant avec le fouet. La préparation doit être lisse.
    6. Battre les blancs en neige bien fermes, puis les ajouter délicatement à la préparation.

    Dressage

    1. A l'aide d'une poche à douille déposer une couche de la préparation (œufs/sucre/mascarpone) au fond des verrines
    2. Ajouter une cuillère à café de poudre de spéculoos. Ajouter une bonne cuillère à soupe de fraises écrasées,
    3. puis à nouveau une couche de la préparation.
    4. Pour la décoration, disposer en forme d'étoile les fraises coupées en 4 dans le sens de la longueur, verser de la poudre de spéculoos au cœur de l’étoile et décorer avec une feuille de menthe.

    Garder au frais au moins 6 heures  avant la dégustation.

    Diaporama

     

  • Financiers aux amandes Scarlettmam’

    financiers,amandes,beurreIngrédients bios (10/12 personnes)

    • 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher
    • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
    • 250g de beurre.
    • 100g de farine de riz
    • 100 g de sucre glace
    • 250 g de poudre d'amande.

    Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

    Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

    Fouetter les blancs comme pour une omelette.

    Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

    Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

    Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

    Bonne dégustation !

    Recette Scarlettmam'

    Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

     

  • Marquise au chocolat

    Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

    Les ingrédients :

    marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

    • 200 g de chocolat
    • 100 g de beurre
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    1 litre de lait
    6 jaunes d'oeufs
    100 g de sucre + sucre vanillé
    une gousse de vanille

    MATERIEL :

    1 casserole
    1 robot (ou 1 spatule en bois)
    1 fouet de patissier
    1 moule à côtes
    1 cuillère en bois

    Pour faire une belle marquise...

    • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
    • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
    • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
    • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
    • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
    • Incorporer le chocolat fondu
    • Bien mélanger (ou mixer)
    • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
    • Verser dans le moule à côtes
    • Mettre au freezer une nuit

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    Pour démouler la marquise :

    • Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
    • Réserver au frais

    Pour servir la marquise :

    • Découper la marquise avec un couteau plongé dans l'eau chaude entre chaque tranche.

    Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

    Bon appétit ! Succès assuré !

  • Crème anglaise

    • 1 litre de lait entier
    • 6 jaunes d'œufs
    • 100 g de sucre + sucre vanillé
    • 1 gousse de vanille

    La crème anglaise, une préparation délicate...

    1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
    2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
    3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
    4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
    5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
    6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
    7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

    Servir autour d'une île flottante

    ou

    d'une marquise au chocolat

     

  • Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

    Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...

    Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

    Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

    Voici sa recette 

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsPour 4 personnes

    • 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud) 
    • 4 carottes 
    • 4 pommes de terre
    • 4 tomates
    • 2 citrons confits
    • 10 grosses olives violettes ou vertes

    Pour la marinade 

    • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de cumin
    • cuillère à café de coriandre 
    • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
    • 1/2 cuillère à café de sel marin
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 gousses d'ail écrasées

    Préparation

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confits

    • Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
    • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
    • Ajouter autour les olives
    • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
    • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
    • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
    • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
    • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
    • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
    • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

     

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsDans le plat à tajine

    • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
    • Le tapisser avec les carottes.
    • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
    • Y disposer les poissons
    • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
    • Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
    • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
    • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

    Bon appétit et Merci Rabia !

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  • Courgette farcie

    Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait !

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    On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

    •  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
    • 1 carotte.
    • Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
    • Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
    • 1 verre de riz basmati.
    • 1 verre et demi d'eau bouillante.
    • 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
    • 15 cl de crème de coco.
    • sel et poivre

     Préparation

    • Évider la courgette.
    • Dans un bol, râper la carotte, ajouter la chair de courgette et les herbes aromatiques, saler et poivrer la préparation.
    • Rincer le riz pour ôter l'amidon
    • Dans une poêle, faire un vaghar (cliquer sur le lien pour voir la recette)
    • Ajouter le riz égoutté sur le vaghar, 
    • Remuer pour que le riz n'attache pas,
    • Faire bouillir l'eau et l'ajouter au riz, l'eau doit bouillonner en arrivant dans la poêle. Couvrir.
    • Quand toute l'eau est absorbée, éteindre le feu, couvrir avec un torchon puis, mettre le couvercle par-dessus pour que le riz finisse de cuire.
    • Quand le riz est cuit, l'ajouter à la préparation
    • Ajouter la crème de coco.courgette, farcie, vaghar, végétarien, riz basmati, cannelle, anis étoilé,
    • Farcir la courgette.

    Entourer la courgette farcie d'un papier de cuisson.

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    Mettre au four à 250° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° pendant 20/30 minutes en fonction de la grosseur de la "bête".

    Mettre deux trois noix de cajou sur les parts.

    Bon appétit !

    On peut ajouter à la farce toutes sortes de légumes (tomates, panais, petits pois... ou de graines (pignons, noix de cajou...)

     

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    Recette de Scarlettmam'

     

  • Pâte de coings

    Avec la pulpe restant de la gelée de coings, on prépare la pâte de coings

    Ingrédients :

    • Pulpe de coings bien tendre après cuisson dans l'eau
    • Sucre (même poids que de pulpe)
    1. Bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis (ou passer au presse purée).
    2. Mettre la purée de coings dans une marmite
    3. Ajouter le sucre et bien mélanger.

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    4. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêts (attention aux projections, mettre des gants de cuisine), la pâte doit devenir brunâtre et se détacher des bords de la marmite. 

    pâte de fruits,pâte de coings

    5. Couler sur un marbre huilé ou sur une tôle huilée. 

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    6. Laisser sécher la pâte de coings 4 à 5 jours recouverte d'un papier sulfurisé et d'un linge puis la retourner afin que l'autre côté puisse sécher encore 4 à 5 jours.

    7. Découper en losanges ou en carrés.

    La pâte de coings se conserve des mois dans une boîte en fer blanc, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé.

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     recette ScarlettMam'

  • Far breton bio

    Si possible utilisez des produits bios.

    • Un plat en terre à bords hauts 
    • 1 l de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 250 g de farine d'épeautre
    • 150 g de sucre entier
    • un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
    • une pincée de sel
    • 4 œufs 
    • une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux
    • 50 g de beurre fondu

     

    Faire tremper les pruneaux dans du rhum agricole et de l'eau 1/2 heure au moins.

    Chauffer le lait et faire infuser la vanille dans le lait chaud.

    A l'aide d'un fouet, mélanger dans une terrine la farine, le sel et les œufs entiers.

    Toujours en mélangeant au fouet, ajouter le beurre fondu à la pâte.

    Puis, le sucre.

    Ajouter le lait chaud petit à petit sur le mélange en tournant sans arrêt. La pâte doit être bien lisse sans grumeaux

    Beurrer le plat et tapisser le fond avec les pruneaux.

    Verser doucement la pâte.

    Cuire au four thermostat 4 (200°) durant 50 minutes.

    Servir tiède ou froid.

     

    Recette Scarlettmam'

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