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LES SECRETS DE SCARLETTMAM - Page 5

  • Petits légumes au curry et au lait de coco  

    Recette indienne revisitée

    Utilisez de préférence des produits bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

    • 200 g de petits pois
    • 2 petit navets
    • 1 tomate
    • 2 oignons
    • 4 gousses d’ail en chemise
    • 1 pomme de reinette
    • 1 cuillère à café de curry
    • 40cl de lait de coco
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel de Guérande 
    • Coriandre fraîche
    • Ciboulette

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  • Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

    Utilisez des produits bios !

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurrePâte à crumble

    • 150 g de farine de riz
    • 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
    • 150 g d'huile de coco désodorisée
    • 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreLa garniture

    500 g de pêches de vigne
    200 g de framboises
    50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

    Éplucher les pêches et les couper en deux.

    Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

    Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

    Sucrer

    crumble,pêches,framboises,farine de riz,huile de coco,sans gluten,sans beurreAjouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

     Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Marquise au chocolat

    Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

    Les ingrédients :

    marquise, crème anglaise, chocolat MARQUISE :

    • 200 g de chocolat
    • 100 g de beurre
    • 3 œufs
    • 2 cuillères à soupe d'eau
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    1 litre de lait
    8 jaunes d'œufs
    100 g de sucre + sucre vanillé
    une gousse de vanille

    MATERIEL :

    1 casserole
    1 robot (ou 1 spatule en bois)
    1 fouet de pâtissier
    1 moule à côtes
    1 cuillère en bois

    Pour faire une belle marquise...

    • Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
    • Dès qu'il est fondu le retirer du feu
    • Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
    • Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    • Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
    • puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
    • Incorporer le chocolat fondu
    • Bien mélanger (ou mixer)
    • Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
    • Verser dans le moule à côtes
    • Mettre au freezer une nuit

    CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

    Pour démouler la marquise :

    • Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
    • Réserver au frais 1h/1h30

    Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

    Bon appétit ! Succès assuré !

  • Crème anglaise

    • 1 litre de lait entier
    • 8 jaunes d'œufs
    • 100 g de sucre + sucre vanillé
    • 1 gousse de vanille

    La crème anglaise, une préparation délicate...

    1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
    2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
    3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
    4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
    5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
    6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
    7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

    Servir autour d'une île flottante

    ou

    d'une marquise au chocolat

     

  • Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

    Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...

    Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

    Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

    Voici sa recette 

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsPour 4 personnes

    • 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud) 
    • 4 carottes 
    • 4 pommes de terre
    • 4 tomates
    • 2 citrons confits
    • 10 grosses olives violettes ou vertes

    Pour la marinade 

    • 1 verre à moutarde d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1 cuillère à café de cumin
    • cuillère à café de coriandre 
    • 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
    • 1/2 cuillère à café de sel marin
    • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 gousses d'ail écrasées

    Préparation

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confits

    • Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
    • Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
    • Ajouter autour les olives
    • Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
    • Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
    • Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
    • Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
    • Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
    • Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
    • Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

     

    tajine,rougets,poissons,gingembre,cumin,paprika,poivre,coriandre,citrons confitsDans le plat à tajine

    • Verser un peu d'huile dans le fond du plat
    • Le tapisser avec les carottes.
    • Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
    • Y disposer les poissons
    • Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
    • Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
    • Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
    • Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

    Bon appétit et Merci Rabia !

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  • Courgette farcie

    Utilisez des produits bios, légumes de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

    Parfois,les courgettes grossissent plus vite qu'on ne le voudrait !

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    On peut profiter de l'aubaine en les farcissant.

    •  1 grosse courgette (ou une demie si celle-ci est vraiment grosse !)
    • 1 carotte.
    • Des herbes aromatiques, thym, menthe, persil.
    • Des épices (1 bâton de cannelle, 1 étoile d'anis étoilé, des graines de moutarde).
    • 1 verre de riz basmati.
    • 1 verre et demi d'eau bouillante.
    • 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
    • 15 cl de crème de coco.
    • sel et poivre

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  • Pâte de coings

    Avec la pulpe restant de la gelée de coings, on prépare la pâte de coings

    Ingrédients :

    • Pulpe de coings bien tendre après cuisson dans l'eau (voir la recette de la gelée)
    • Sucre (même poids que de pulpe)
    1. Bien écraser la pulpe à l'aide d'un pilon, puis passer au tamis (ou passer au presse purée).
    2. Mettre la purée de coings dans une marmite
    3. Ajouter le sucre et bien mélanger.

    pâte de fruits,pâte de coings

    4. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêts, il ne faut pas qu'elle accroche et noircisse. Attention aux projections, mettre des gants de cuisine, la pâte doit devenir brunâtre et se détacher des bords de la marmite. (il faut compter une bonne heure)

    pâte de fruits,pâte de coings

    5. Couler sur un marbre huilé ou sur une tôle huilée. 

    pâte de fruits,pâte de coings

     

    6. Laisser sécher la pâte de coings 4 à 5 jours recouverte d'un papier sulfurisé et d'un linge puis la retourner afin que l'autre côté puisse sécher encore 4 à 5 jours. Renouveler 2 ou 3 fois l'opération.

    7. Découper en losanges ou en carrés.

    La pâte de coings se conserve au frais des mois dans une boite hermétique, chaque couche étant séparée par une feuille de papier sulfurisé. 

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     recette ScarlettMam'

  • Crumble de légumes du jardin

    Utilisez des légumes bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

    Ingrédients (4/5 personnes)

    • 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
    • 90 g de farine de blé noir
    • 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 200g de tofu fumé

    Légumes  

    • 2 carottes blanches
    • 2 carottes rouges
    • 1 Poireau
    • 2 beaux panais
    • 1 Courgette
    • 1 oignon
    • 2 échalotes
    • 4 gousses d’ail

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