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LES SECRETS DE SCARLETTMAM' - Page 5

  • Terrine de poissons

    Pour 8 personnes :

    • 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
    • 150 gr de saumon fumé en tranches bio
    • 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 1/2 cuillère à soupe d’aneth
    • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
    • 1/2 cuillère à soupe de persil haché
    • sel, poivre

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    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacquesterrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    3.                                      4.    

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.

    1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.

    Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)

    2. Verser la moitié du mélange dans le moule.

    3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé

    4. Ajouter le reste de la préparation.

    Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.

    Cuire au bain-marie à  180° pendant une heure

    Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.

    Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.

     terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    poisson_05.gif

     

  • Sauce cocktail

    • 1 bol de mayonnaise maison
    • 1 cuil. à soupe de ketchup forte
    • 1 cuil. à soupe de rhum
    • une pointe de piment de cayenne.

    Mélanger le tout

     A servir avec la terrine de poissons.

  • Endives aux pommes et au roquefort

    endive,roquefort,pomme,poirePour 4 personnes

    • 4 Endives
    • 1 pomme
    • 6 cerneaux de noix
    • 100g de roquefort

    Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

    Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

    Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

    Emietter le roquefort sur les pommes.

    Décorer avec quelques cerneaux de noix.

     

    Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

    un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

     

    La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

     

    Recette élaborée par Scarlett'mam

  • Limonade de fleurs de sureau

    Pour 4 litres :

    fleurs de sureau
     
    • 4 litres d'eau de source
    • 8 têtes de fleurs de sureau
    • 4 citrons bios
    • 320 g de sucre roux
    • 10 raisins secs 
    • 1 cuillère de vinaigre de cidre
     
     
    Cueillir les corymbes de fleurs de sureau, les disposer dans un bocal (ou un récipient en verre ou en grès).
    Ajouter les citrons coupés en tranches, le sucre, les raisins secs, le vinaigre. (n'ayant pas de vinaigre de cidre j'ai mis du vinaigre d'umébosis)

    fleurs de sureau, limonade

    Puis, couvrir d'eau de source.
    Recouvrir le bocal avec une gaze.
    Laisser au soleil 4 jours.
    Remuer de temps à autre. 
    Quand les raisins secs sont à la surface, la fermentation est suffisante.
     
    Filtrer puis mettre en bouteille (type
     bouteille de limonade) laissez un jour ou deux à température ambiante. 
    Puis, conserver au frais plusieurs mois.
     
    Attention lorsque vous ouvrez la bouteille, bien retenir le bouchon sinon c'est la douche assurée !
     
      
     
     
     
     
     
     
     
     
  • Gelée de coings


    gelée,coings,confitureI
    ngrédients

    • Coings
    • Sucre roux

    Matériel

    une bassine à confiture

     

    1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
      Les couper en quartiers
      Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
    2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
      Retirer et égoutter sur un tamis
      Recueillir tout le jus de cuisson
    3. Mettre le même poids de sucre que de jus
    4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
    5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

    La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

    gelée,coings,confiture

    Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

     

  • Kinkans (Kumquats) au sirop

    Profitons de l'hiver saison des kinkans
    • 500 g de kinkans
    • 300 g de sucre roux
    • 300 g d'eau

     

    Laver les kinkans à l'eau chaude
    Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

     

    kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

    Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

    kinkan, kumquats

    Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

    Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

    kinkan, kumquats

    kinkan, kumquats

     

     

     Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

     

    kinkan, kumquats

    P1040528.JPG

    Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

     Recette de Scarlettmam'

     

     

  • Minis cannelés au saumon fumé

    cannelé, saumon fumé

    Pour 36 mini cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œufs + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 150 g saumon fumé (4 tranches)
    • aneth ciselé
    • poivre

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Préchauffer le four à 240°C.

    Répartir dans les moules à cannelés, le saumon coupé en morceaux et l'aneth

    Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

    Servir tiède ou froid.

  • Crème glacée au tofu soyeux et à la gelée de cassis maison

     

    Mixer les ingrédients dans un robot.

    Répartir dans des ramequins.

    Mettre au congélateur

     

    Sortir les ramequins et les mettre dans le réfrigérateur 3/4 heure avant de servir

     

    Recette scarlettmam'

  • Blinis de patate douce

    Pour 6 personnes

    • 2 belles patates douces (environ 750 g)
    • 4 œufs
    • 10 cl de crème fraîche
    • 15 g de beurre
    • sel et poivre

     

    Cuire les patates douces à la vapeur
    Les réduire en purée
    Ajouter la crème fraîche et le beurre
    saler, poivrer
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs
    Incorporer les jaunes à la purée
    Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
    Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
    Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

    Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

    Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

    Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

     

     

     

  • Pain sans gluten

    • 300 g de farine de riz
    • 50g de farine de sarrasin
    • 50g de farine de châtaigne
    • 200/250 cl d'eau tiède 
    • 10 g de gros sel de Guérande 
    • levure boulangère sèche bio

    Mélanger les farines, le sel et la levure.

    farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne

    Faire un puits et verser l'eau petit à petit en remuant afin d'obtenir une pâte homogène.

    Avec une spatule, malaxer la pâte 1 ou 2 minutes dans la jatte.

    La pâte doit être souple.

     farine de riz,farine de sarrasin, farine de châtaigne

    Couvrir avec un torchon et laisser pousser au moins une heure près d'une source de chaleur.

    Allumer le four à 250° 

    Déposer la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier de cuisson

    Enfourner et cuire durant 40/45 mn à four chaud (250°)

    Couvrir avec un papier aluminium au bout d'un quart d'heure de cuisson afin d'éviter que le dessus brûle.

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     recette de scarlett'mam