Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière

Glace sans sorbetière 

Lapin à la moutarde

 

 

Pour 6 personnes

• 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
• 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
• 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
• 3 verres de vin blanc sec 
• 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
• 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 100 g de champignons
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Thym, laurier
• Persil

 

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive

Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.

Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.

Quand les oignons ont fondu et sont légèrement  dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.

Ajouter les morceaux de lapin.

La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.

Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).

Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.

Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec

Régalez-vous !

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

• 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
• 150 gr de saumon fumé en tranches bio
• 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.

Recette inratable !

Utilisez des produits bios de chez Clément Beucher par exemple (ou du jardin)

Pour 8 personnes 

Matériel : 

• Une cocotte ovale en fonte
• Un moulin à légumes

Ingrédients :

• 1 gigot de 2 kg 200 
• 4/5 carottes
• 2 courgettes moyennes
• 4 tomates
• 1 poivron
• 5 échalotes
• 4 beaux oignons
• 12 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de garam massala
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• thym
• un demi-verre d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• sel de Guérande
• poivre
• 1 verre de Monbazillac
• 1/2 l de Fond de volaille

Accompagnement :

• 16 pommes de terre moyenne

 

Médaillons à la farce de thon

• 8 poivrons rouges et verts (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
• 300g de thon au naturel
• 150 g de beurre
• 1 citron vert
• 2 échalottes
• 2 gousses d'ail
• Piment
• Sel. Poivre

Galettes de légumes au curry

Recette rapide et délicieuse

 

Pain maison bio

• 1 kg de farine de blé type 65 bio
• 50cl cl d'eau de source à 20/25°
• 15 g de sel de Guérande
• Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)

Confiture de fraises

• 2 kg de fraises du jardin s'il y en a un
• 1,5 kg de sucre de canne bio 
• le jus d'un citron

 

Petits légumes au curry et au lait de coco

Recette indienne revisitée

Utilisez de préférence des produits bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

• 200 g de petits pois
• 2 petit navets
• 1 tomate
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail en chemise
• 1 pomme de reinette
• 1 cuillère à café de curry
• 40cl de lait de coco
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande 
• Coriandre fraîche
• Ciboulette

Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 150 g de farine de riz
• 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 150 g d'huile de coco désodorisée
• 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

La garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

 Recette élaborée par Scarlettmam'