- Pour 4 personnes
- 4 patates douces moyennes ou 2 grosses (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
- 1 jus de citron
- huile d'olive
- sel
- thym
LES SECRETS DE SCARLETTMAM - Page 4
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Patates douces au four
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Confitures de pêches et framboises
- 1 kg de pêches épluchées et dénoyautées
- 100 g de framboises
- 800 g de sucre roux bio
Matériel
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Poulet Yassa (Sénégal)
Recette sénégalaise
Souvenir de Dakar
Pour 6 personnes
- 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
- 1 kg d'oignons
- 6 citrons verts
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
- 1 piment
- huile d'olive
- sel, poivre
Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.
Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais
Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.
Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.
Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade.
Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile.
Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.
Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.
Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.
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Glace à l'orange à la crème fraîche entière sans sorbetière
- 2 kg d'oranges (soit un litre de jus d'oranges pressées)
- 150 g de sucre roux
- 396 g de crème fraîche d'Isigny (le pot entier)
- 2 yaourts de brebis
- 3 boîtes hermétiques allant au congélateur
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Glace à l'orange et au mascarpone sans sorbetière
Glace sans sorbetière
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Lapin à la moutarde
Pour 6 personnes
- 1 lapin de 1.5 kg découpé en morceaux (éviter le hachoir qui laisse des petits bouts d'os très tranchants)
- 2 beaux oignons (ou 8 échalotes)
- 3 ou 4 cuillères à soupe selon le goût, de moutarde forte de Dijon
- 3 verres de vin blanc sec
- 1 verre d'eau (ou de fond de veau)
- 2 cuillères à soupe de farine de blé noir
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de champignons
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Thym, laurier
- Persil
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive
Quand ils sont dorés, les réserver dans une assiette.
Ciseler les oignons finement, les faire suer dans la même marmite sur les sucs de viande.
Quand les oignons ont fondu et sont légèrement dorés, toujours à feu moyen, ajouter la farine de blé noir, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes puis déglacer avec le vin blanc et l'eau, remuer le tout.
Ajouter les morceaux de lapin.
La sauce doit recouvrir l'ensemble des morceaux.
Couvrir la marmite et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux (plus si besoin).
Emincer les champignons, les ajouter dans la marmite dix minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées.
Et avec un TARIQUET ou un JOY, vin blanc sec
Régalez-vous !
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Terrine de poissons
Pour 8 personnes :
- 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
- 150 gr de saumon fumé en tranches bio
- 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d’aneth
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
- 1/2 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre
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Gigot d'agneau de 12 heures à l'indienne, basse température.
Recette inratable !
Utilisez des produits bios de chez Clément Beucher par exemple (ou du jardin)
Pour 8 personnes
Matériel :
- Une cocotte ovale en fonte
- Un moulin à légumes
Ingrédients :
- 1 gigot de 2 kg 200
- 4/5 carottes
- 2 courgettes moyennes
- 4 tomates
- 1 poivron
- 5 échalotes
- 4 beaux oignons
- 12 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de garam massala
- 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
- thym
- un demi-verre d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel de Guérande
- poivre
- 1 verre de Monbazillac
- 1/2 l de Fond de volaille
Accompagnement :
- 16 pommes de terre moyenne
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Médaillons à la farce de thon
- 8 poivrons rouges et verts (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
- 300g de thon au naturel
- 150 g de beurre
- 1 citron vert
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- Piment
- Sel. Poivre
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Galettes de légumes au curry
Recette rapide et délicieuse