Galettes de légumes au curry

Recette rapide et délicieuse

 

Pain maison bio

• 1 kg de farine de blé type 65 bio
• 50cl cl d'eau de source à 20/25°
• 15 g de sel de Guérande
• Levure sèche (un sachet de 9 g) ou fraîche (un cube de 42 g)

Confiture de fraises

• 2 kg de fraises du jardin s'il y en a un
• 1,5 kg de sucre de canne bio 
• le jus d'un citron

 

Petits légumes au curry et au lait de coco

Recette indienne revisitée

Utilisez de préférence des produits bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

• 200 g de petits pois
• 2 petit navets
• 1 tomate
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail en chemise
• 1 pomme de reinette
• 1 cuillère à café de curry
• 40cl de lait de coco
• Huile d'olive
• Fleur de sel de Guérande 
• Coriandre fraîche
• Ciboulette

Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 2 saucisses fumées
• 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
• sel
• poivre
• baies roses
• grains de genièvre
• herbes du jardin

Recette : 

1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
5. Assaisonner
6. Mixer le tout 
7. Farcir le pâtisson
8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

Un régal !

cliquez sur l'album ci-dessous

Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !

 

Recette de Scarlettmam'

 

 

Crumble aux pêches de vigne et framboises sans gluten et sans beurre

Utilisez des produits bios !

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 150 g de farine de riz
• 150 g de poudre d'amande (ou de noisette)
• 150 g d'huile de coco désodorisée
• 80 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Mélanger l'ensemble des ingrédients , l'huile doit bien imprégner la farine, la pâte doit être grumeleuse. 

La garniture

500 g de pêches de vigne
200 g de framboises
50 g de sucre de canne entier ou de sirop d'érable.

Éplucher les pêches et les couper en deux.

Déposer les oreillons de pêches dans le fond du moule,

Ajouter les framboises en les répartissant sur l'ensemble des pêches

Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 30 à 40 minutes

 Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Financiers aux amandes Scarlettmam’

Ingrédients bios (10/12 personnes)

• 7 blancs d'œufs. (De chez Clément Beucher) 
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• 250g de beurre.
• 100g de farine de riz
• 100 g de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande.

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.

Fouetter les blancs comme pour une omelette.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.

Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) 

Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi.

Bonne dégustation !

Recette Scarlettmam'

Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise 

 

Marquise au chocolat

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

Les ingrédients :

MARQUISE :

• 200 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 petit verre à liqueur de Grand Marnier (ou Cointreau) (on peut également parfumer à l'extrait de café ou de vanille)

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

1 litre de lait
8 jaunes d'œufs
100 g de sucre + sucre vanillé
une gousse de vanille

MATERIEL :

1 casserole
1 robot (ou 1 spatule en bois)
1 fouet de pâtissier
1 moule à côtes
1 cuillère en bois

Pour faire une belle marquise...

• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec l'eau à feu doux (ou au bain marie).
• Dès qu'il est fondu le retirer du feu
• Travailler le beurre à la spatule (ou le mettre dans le robot et mixer-le) jusqu'à consistance d'une pommade (surtout ne pas le chauffer !)
• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
• Ajouter les jaunes au beurre mélanger (ou mixer)
• puis ajouter le sucre vanillé et le Grand Marnier
• Incorporer le chocolat fondu
• Bien mélanger (ou mixer)
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
• Verser dans le moule à côtes
• Mettre au freezer une nuit

CRÈME ANGLAISE (voir la recette)

Pour démouler la marquise :

• Le jour J, une heure avant de servir plonger le moule dans l'eau très chaude puis le retourner dans une assiette de service. La marquise se démoule toute seule.
• Réserver au frais 1h/1h30

Servir sur une assiette entourée de crème anglaise

Bon appétit ! Succès assuré !

Crème anglaise

• 1 litre de lait entier
• 8 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre + sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

La crème anglaise, une préparation délicate...

1. Verser le lait dans une casserole à fond épais
2. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, avec la pointe du couteau racler l'intérieur et le mélanger au lait mettre le reste de la gousse dans le lait
3. Chauffer le lait à feu moyen jusqu'au frémissement puis à feu très doux pour laisser infuser la vanille.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et nacré.
5. Verser en une fois le lait infusé et chaud sur la crème. Remuer.
6. Faire épaissir le mélange soit au bain-marie soit à feu très doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, alors retirer immédiatement du feu.
7. Laisser refroidir puis mettre la crème au frais.

Servir autour d'une île flottante

ou

d'une marquise au chocolat

 

Tajine de poissons, recette donnée par Rabia de Essaouira

Il y a quelques années, en vacances à Essaouira au Maroc, j'avais acheté au pêcheur quatre beaux rougets. Au souk, j'avais choisi toutes sortes de légumes, des courgettes, des poivrons, des aubergines ...

Rabia, chez qui nous habitions était venue m'aider à cuisiner le tajine, mais lorsqu'elle vit les légumes que j'avais déjà commencé à découper, elle les prit et les jeta dans la poubelle sans explication, pour la seule raison qu'elle ne parlait pas un mot de français. 

Puis, elle monta chez elle et redescendit avec tous les ingrédients nécessaires. Du dessous de l'évier, elle tira une jarre dans laquelle étaient conservées des olives et commença la préparation.

Voici sa recette 

Pour 4 personnes

• 4 poissons (rougets ou grondins, ou tranches de cabillaud) 
• 4 carottes 
• 4 pommes de terre
• 4 tomates
• 2 citrons confits
• 10 grosses olives violettes ou vertes

Pour la marinade 

• 1 verre à moutarde d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre 
• 3 ou 4 tours de moulin à poivre 
• 1/2 cuillère à café de sel marin
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 gousses d'ail écrasées

Préparation

• Vider et écailler les poissons, les essuyer avec du papier absorbant.
• Les déposer dans un plat long en pyrex ou en terre (type plat à four).
• Ajouter autour les olives
• Dans un bol verser l'huile d'olive et tous les ingrédients de la marinade.
• Mélanger et verser la moitié de la marinade sur les rougets.
• Retourner les poissons et verser dessus l'autre partie de la marinade
• Couvrir d'un film transparent et laisser au frais 1 à  2 heures
• Retourner les poissons une fois ou deux afin qu'ils s'imprègnent suffisamment des épices.
• Pendant ce temps dessaler les citrons confits dans un récipient empli d'eau tiède, puis, les couper en quartiers.
• Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en 6 dans le sens de la longueur et les tomates en quartiers.

 

Dans le plat à tajine

• Verser un peu d'huile dans le fond du plat
• Le tapisser avec les carottes.
• Ajouter les pommes de terre en formant une rosace.
• Y disposer les poissons
• Insérer les tomates et les citrons confits entre les poissons.
• Mettre le couvercle et sertir avec un papier d'aluminium.
• Disposer un diffuseur de chaleur sur le feu.
• Cuire à  feu doux durant 35/40 minutes.

Bon appétit et Merci Rabia !