Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

Ingrédients

• 3 œufs
• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de farine de riz
• 80 à 100 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure sans phosphate
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
• 8 cuillères à soupe de lait d’amande
• Zeste d'un citron ou d’une orange bios

 

 

 

 

Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

Cuire à 180° durant 30 minutes

 

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

La tarte au citron meringuée

Utilisez des produits bios.

Pour 6 personnes

Garniture au citron

• Jus de 4  citrons bios + zeste d'un citron
• 8 œufs, jaunes séparés des blancs
• 250 de sucre en poudre

 

Pâte sablée

• 200 g de farine 
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 120g de beurre
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la pâte

Mettre la farine et le sucre dans une terrine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec 2 couteaux, coupez-le dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect sableux.

Casser l’œuf dans la terrine et l'incorporer en le battant avec une fourchette. Ajouter l'eau.

Rouler la pâte en boule et la pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

L'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Puis, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur

Foncer un moule à tarte. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes à 180° (thermostat 4) jusqu'à ce qu'elle soit ferme sans avoir pris de couleur.

Enlever les haricots et la feuille de papier, laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.

La laisser refroidir.

 

Garniture :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une terrine allant au feu :

Battre hors du feu les jaunes au fouet. Les faire blanchir avec 200 g de  sucre. 

Ajouter le jus des citrons et le zeste. Battre rapidement.

Puis mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire épaissir la préparation sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer de la casserole et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige. Avec une spatule incorporer le tiers environs à la garniture au citron et verser cette préparation sur la croûte cuite.

Incorporer progressivement les 50g de sucre restant au reste des blancs en neige sans cesser de fouetter. Quand l'appareil est brillant sans être trop ferme, recouvrir la garniture (on peut utiliser une poche à douille).

La meringue doit avoir l'aspect mousseux d'un gros nuage.

Enfourner la tarte et laisser cuire 10 minutes au maximum à 180°. jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée.

 

Flan à la noix de coco de Marie-Noëlle

Pour 6 personnes

• 3 œufs
• 125 gr de noix de coco râpée
• une boîte de lait concentré sucré (397 gr : c’est précis !)
• lait entier

Galette des rois à la frangipane

J'ai élaboré ma galette cette année à partir de la recette donnée par le site "L'ATELIER DE CUISINE GOURMANDE".

http://www.coursdecuisine.net/particuliers-recettes-desserts-gateaux-galettes-des-rois-feuilletee.html

 

Voici le résultat ...

et de deux !

Elles étaient excellentes !

Gâteau breton au beurre (Finistère)

• 300gr de farine
• 240g de beurre ramolli
• 240g de sucre
• 9jaunes d'oeufs
• 1 petit verre de rhum
• 1 pincée de sel
• un moule à manqué

 

Mettre 200g de farine en fontaine. Au milieu, mettre le sucre, le sel, le beurre ramolli, 8 jaunes d'oeufs, puis le rhum.

Mélanger, puis travailler le tout comme pour faire une pâte brisée.

Former à la main la pâte en boule

Beurrer le moule. Le foncer avec la pâte étalée au rouleau à 3 centimètres d'épaisseur.

Dorer le gâteau au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, dilué avec un peu d'eau.

Quadriller la surface avec une fourchette.

Cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes environ.

 

Faire cuire 1/2 h à four moyen (180°) jusqu'à ce que le gateau soit bien doré et vérifier la cuisson.

Tarte au citron meringuée Lemon Meringue Pie

Moule de 25cm de diamètre (8 personnes environ)

Garniture

• 2 citrons
• 200 g sucre en poudre
• 3 oeufs battus
• 250 g beurre

Meringue

• 6 blancs d'oeufs battus en neige
• 225 g sucre en poudre

Pâte

• 250 g de farine
• 1/4 cuillère à café de sel
• 175 g beurre à température ambiante
• 1 citron, zeste râpé
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'eau glacée
• Beurre fondu refroidi

 

Pour la pâte, mettez la farine et le sel dans une terrine et amalgamez le beurre avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'une préparation friable.

Ajoutez le zeste de citron et le sucre. Versez le jus de citron et l'eau et travaillez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Abaisser la pâte. la soulever délicatement, la poser dans le plat à tarte. Presser la pâte sur les bords du plat et rogner les bords avec le roleau à patisserie. Parer la crête avec une fourchette. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et badigeonner de beurre fondu et refroidi.

Faire cuire cette croute à blanc au four à 180° pendant 30 minutes (en surveillant).

La sortir du four.

 

Pour la garniture, mettre le zeste et le jus de citron avec le sucre, les oeufs et le beurre dans une casserole placée au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante.Remuer avec une cuillère en bois, sur feu doux, jusqu'à ce que l'apapreil ait la consistance d'une crème épaisse. Verser cette crème dans un moule laisser refroidir puis mettre au frais. Quand elle est bien ferme, la verser sur la croûte et lisser la surface avec une spatule en caoutchouc.

Incorporer lentement le sucre aux blancs en neige et continuez à battre jusqu'à ce que l'appareil soit ferme.Le mettre dans la poche à douille et coucher de grandes rosaces de meringue de manière à masquer la garniture au citron. Saupoudrer de sucre semoule et faire cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.

 

Dione Lucas et Marion Gorman

The Dione Lucas Book of french cooking

Fondant à l'orange

Utiliser des oranges biologiques

• 120 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 2 oeufs
• 1.5 cuillère à café de levure
• le jus d'une orange et le zeste

un moule à manqué

Glaçage

• jus d'une orange
• 100 g de sucre glace

Travailler le beurre en pommade.

Incoporer le sucre petit à petit, les oeufs entiers tout en continuant à bien travailler la pâte.

Ajouter la farine, le jus de l'orange et son zeste finement râpé puis, la levure

Verser dans le moule beurré

Cuire à four moyen (180° - thermostat 5) durant 30 minutes

 

Pour le glaçage :

dissoudre le sucre glace avec le jus d'orange pour obtenir une crème coulante épaisse (il n'est pas nécessaire de mettre tout le jus)

Aussitôt cuit, démouler le gâteau sur un plat et l'arroser chaud avec la moitié du glaçage.

Etaler le reste du glaçage lorsque le gâteau est complètement refroidi

Décorer avec une rondelle d'orange

 

Les merveilles

 

Recette réalisée en colonie de vacances à Taussat
lorsque j’avais 7/8 ans 

Ingrédients

• 3 œufs
• 125 g de beurre ramolli
• 500 g de farine
• 80g de sucre
• Une cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel
• Huile pour la friture
• Sucre glace

Séparer les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre

Faire fondre le beurre

Battre les blancs en neige

Mélanger jaunes/sucre, blancs et beurre fondu.

Mettre la farine dans un saladier,

Faire un « puits » au centre,

Verser la préparation en remuant avec une fourchette au départ, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au frais une heure.

Etaler la pâte en longueur assez finement

Découper des bandes de 3/4 cm de large

Puis, découper chaque bande en losange ou rectangle de 6/7cm de long

Chauffer l’huile de friture dans une poêle,

Plonger une série de merveilles dans la friture chaude

Les faire dorer légèrement

Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat sur un papier absorbant.

Renouveler l’opération

 Présenter les merveilles sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace

 Les merveilles se mangent tièdes c’est bien meilleur !

 

 

Tuiles au citron et aux épices sans gluten, sans oeufs, sans beurre

• 2 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux entier (ou de sirop d'agave)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, (ou de fleur d'oranger)
• 4 cuillères à soupe de farine de riz et millet
• 1 cuillère à café d'épices indiennes "Dessert masala" de chez India time Terre d'arômes (mélange de cardamome, cannelle, cumin, anis, gingembre)

Vous trouverez ces ingrédients dans les biocoops

 

1. Mélanger avec une cuillère en bois le Tahin, le sucre et la farine,
2. Ajouter petit à petit le jus de citron puis les épices. La pâte doit être bien homogène
3. Prendre l'équivalent d'une cuillère à café de pâte
4. La rouler en boule puis l'aplanir sur une tôle huilée afin que la pâte soit très fine.
5. Répartir ainsi les tuiles en laissant un espace d'un cm. entre chaque.
6. Faire cuire à 160° 5 mn en les surveillant,
7. Dès que les tuiles sont légèrement colorées les retirer de la plaque et les disposer sur un plat.

 

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Crumble aux pêches de vigne - rhubarbe et pommes

Utilisez des produits bios !

Si vous avez la chance d'avoir des pêches dans votre jardin, sachez qu'une fois épluchés les oreillons de pêches se congèlent très bien. Même chose pour la rhubarbe.

Ustensiles

• 1 moule à manqué
• 1 saladier

Pâte à crumble

• 200 g de farine
• 150 g de beurre
• 125 g Cassonade et un sachet de sucre vanillé
• Cannelle

Mélanger l'ensemble des ingrédients ,
le beurre doit bien imprégner la farine,
la pâte doit être grumeleuse.

La garniture

• 2 branches de rhubarbe
• 4 pêches de vigne
• 1 pomme
• 50 g de cassonnade et
• 30 g de beurre

Saupoudrer de cassonade le fond du moule, parsemer de morceaux de beurre
Couper la rhubarbe, les oreillons de pêches et la pomme et les disposer dans le moule.
Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

Cuire au  four à 180° durant 40 minutes

 

Recette élaborée par Scarlettmam'