Mini cannelés aux kumquats confits

 

Pour 36 minis cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 4 kumquats confits voir la recette 

 

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain,

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

 

Recette de Scarlettmam'

Gelée de cassis

 

 

Ingrédients :

• Utiliser des cassis bien murs récoltés en Juillet 
• Sucre roux (800g pour 1kg de jus)

 

Laver les cassis

Chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus.

Passer au presse purée, puis au tamis.

Peser le jus

Peser 4/5 de ce poids en sucre

 

Incorporer le sucre au jus et mélanger avec une cuillère en bois

Faire chauffer puis frémir pendant 20 minutes.

Ecumer. 

Mettre en pots ayant été stérilisés précédemment..

Fermer et retourner les pots jusqu'à leur complet refroidissement.

Recette élaborée par Scarlettmam'

Endives aux pommes et au roquefort

Pour 4 personnes

• 4 Endives
• 1 pomme
• 6 cerneaux de noix
• 100g de roquefort

Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

Emietter le roquefort sur les pommes.

Décorer avec quelques cerneaux de noix.

 

Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

 

La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

 

Recette élaborée par Scarlett'mam

Blinis de patate douce

Pour 6 personnes

• 2 belles patates douces (environ 750 g)
• 4 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 15 g de beurre
• sel et poivre

 

Cuire les patates douces à la vapeur
Les réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre
saler, poivrer
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes à la purée
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

 

 

 

Tarte tatin aux endives

 Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

Un moule à tarte

200 g de pâte sans gluten :

• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de sarrasin
• 7. g d'huile d'olive
• une pincée de sel
• un peu d'eau 

Pour la garniture :

• 3 belles endives
• fromage de chèvre
• huile d'olive
• un bouquet de thym
• 1 belle cuillère à soupe de miel
• sel et poivre

Préparation de la pâte :

Dans une jatte, mélanger les farines et le sel,
Ajouter l'huile
Répartir l'huile dans la masse de farine
Ajouter l'eau petit à petit  en malaxant
La pâte doit être bien souple, si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau
Former une boule

Préparation de la garniture : 
Couper les endives en 8 dans la longueur, dans le sens de la longueur.
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu doux durant 25 min; ajouter la moitié du thym, les endives doivent prendre une belle coloration blonde.
Ajouter le miel et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps (ça ne doit ni dessécher, ni brûler).

 

 Bien huiler le moule

Disposer les endives au fond du moule (le cœur au centre).
Couper les fromages de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives, puis saupoudrer de la moitié de la cuillère de thym ; saler et poivrer.

 

 

 

Étaler la pâte entre deux papiers de cuisson.
Recouvrir les endives avec la pâte, le bord de la pâte doit  être glissé entre le moule et les endives.

 

 

 Enfourner 20 min à 180°
Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, la poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble. 
Attendre 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule.

Bon AP'

recette de Scarlettmam'

 

Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

• 20g/30g de dashi (bonites séchés)
• 1 feuille d'algue Kombu
• 500 g de blancs de poulet
• 200 g de choux chinois
• 200 g de feuilles d'épinards
• 200 g Kinoko (champignons)
• 400 g de  tofu soyeux
• 300 g de nouilles de riz
• 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

• Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.

  On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.