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Recettes d'hiver - Page 2

  • Tarte tatin aux endives

     Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

    Un moule à tarte

    200 g de pâte sans gluten :

    • 100 g de farine de riz
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 50 g de farine de sarrasin
    • 7. g d'huile d'olive
    • une pincée de sel
    • un peu d'eau 

    Pour la garniture :

    • 3 belles endives
    • fromage de chèvre
    • huile d'olive
    • un bouquet de thym
    • 1 belle cuillère à soupe de miel
    • sel et poivre


    Préparation de la pâte :

    Dans une jatte, mélanger les farines et le sel,
    Ajouter l'huile
    Répartir l'huile dans la masse de farine
    Ajouter l'eau petit à petit  en malaxant
    La pâte doit être bien souple, si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau
    Former une boule

    Préparation de la garniture
    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosCouper les endives en 8 dans la longueur, dans le sens de la longueur.
    Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu doux durant 25 min; ajouter la moitié du thym, les endives doivent prendre une belle coloration blonde.
    Ajouter le miel et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps (ça ne doit ni dessécher, ni brûler).

     

     Bien huiler le moule

    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosDisposer les endives au fond du moule (le cœur au centre).
    Couper les fromages de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives, puis saupoudrer de la moitié de la cuillère de thym ; saler et poivrer.tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits bios

     

     

     

    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosÉtaler la pâte entre deux papiers de cuisson.
    Recouvrir les endives avec la pâte, le bord de la pâte doit  être glissé entre le moule et les endives.

     

     

     Enfourner 20 min à 180°
    Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, la poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble. 
    Attendre 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule.


    Bon AP'

    recette de Scarlettmam'

     

  • Nabé, recette japonaise

    Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

    Pour 6 personnes

    • 20g/30g de dashi (bonites séchés)
    • 1 feuille d'algue Kombu
    • 500 g de blancs de poulet
    • 200 g de choux chinois
    • 200 g de feuilles d'épinards
    • 200 g Kinoko (champignons)
    • 400 g de  tofu soyeux
    • 300 g de nouilles de riz
    • 300 g de udon (pâtes de blé)

    Pour la sauce

    • Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.
      On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

    Faire un bouillon avec le dashi et une feuille d'algue Dori laisser cuire 10 minutes puis retirer l'algue (si elle cuit trop longtemps le bouillon deviendra amer.

    dashi, Dori, poulet,choux chinois épinards, kinoko, tofu soyeux, nouilles de riz soba

    Sur des plats de service différents présenter le poulet cru coupé en morceaux de 2/3 cm, le choux chinois (feuilles coupées en larges morceaux), les feuilles d'épinards, les champignons, le tofu soyeux. 

    Par convive, mettre dans un petit bol de sauce de soja, de jus de citron .

    Puis, poser le nabé en terre sur un réchaud au centre de la table à feu frémissant.

    Ajouter les nouilles de riz.

    Chaque convive peut alors à sa guise ajouter dans le bouillon, viande, légumes et tofu et se servir à même le plat à l'aide des baguettes en fonction de la cuisson de son choix. 

    En cours de repas, ajouter un peu d'eau, laisser frémir puis, ajouter le soba.

    On peut remplacer le poulet par de la viande de bœuf découpée en fines lamelles, que chacun plonge avec ses baguettes en les remuant pendant quelques secondes dans ce bouillon. Ce plat alors se nomme Shabushabu du bruit que font les lamelles de bœuf plongées et agitées dans le bouillon frémissant.

     

    Le plus difficile pour moi fut d'attraper les nouilles avec les baguettes !

    C'est fameux !

    Recette élaborée par Mizuki

    dashi,Dori,blancs de poulet,choux chinois, épinards,Kinoko, tofu soyeux,nouilles de riz,soba



  • Farz aux légumes

    Pour 6 personnes.

    • Préparation : 30
    • Cuisson : 2 heures
    • 1 sac de toile
    • 1 cordon

    Farz :

    • 250gr de farine de sarrasin
    • 2oeufs
    • 8 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source ou de lait
    • beurre fondu (ou ghee)

     

    Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

    Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

    Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

     Légumes

    • 1 chou pommé blanc
    • 2 poireaux
    • 1 rutabaga
    • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
    • 2 panais
    • 2 carrottes
    • 2  navets
    • thym
    • poivre

    Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

    Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

    Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

     

    Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#slideshow/5703522621156249490