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dimanche, janvier 29, 2012

Nabé, recette japonaise

Le Nabé est la marmite en terre cuite qui sert à la réalisation de cette recette.

Pour 6 personnes

  • 20g/30g de dashi (bonites séchés)
  • 1 feuille d'algue Kombu
  • 500 g de blancs de poulet
  • 200 g de choux chinois
  • 200 g de feuilles d'épinards
  • 200 g Kinoko (champignons)
  • 400 g de  tofu soyeux
  • 300 g de nouilles de riz
  • 300 g de udon (pâtes de blé)

Pour la sauce

  • Sauce de soja et citron sont la base et on peut ajouter des échalottes, de l'ail, du gingembre frais et un peu de mirin.
    On peut ajouter de la poudre de piment sur la viande et les légumes que l'on trempe dans la sauce.

Faire un bouillon avec le dashi et une feuille d'algue Dori laisser cuire 10 minutes puis retirer l'algue (si elle cuit trop longtemps le bouillon deviendra amer.

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Sur des plats de service différents présenter le poulet cru coupé en morceaux de 2/3 cm, le choux chinois (feuilles coupées en larges morceaux), les feuilles d'épinards, les champignons, le tofu soyeux. 

Par convive, mettre dans un petit bol de sauce de soja, de jus de citron .

Puis, poser le nabé en terre sur un réchaud au centre de la table à feu frémissant.

Ajouter les nouilles de riz.

Chaque convive peut alors à sa guise ajouter dans le bouillon, viande, légumes et tofu et se servir à même le plat à l'aide des baguettes en fonction de la cuisson de son choix. 

En cours de repas, ajouter un peu d'eau, laisser frémir puis, ajouter le soba.

On peut remplacer le poulet par de la viande de bœuf découpée en fines lamelles, que chacun plonge avec ses baguettes en les remuant pendant quelques secondes dans ce bouillon. Ce plat alors se nomme Shabushabu du bruit que font les lamelles de bœuf plongées et agitées dans le bouillon frémissant.

 

Le plus difficile pour moi fut d'attraper les nouilles avec les baguettes !

C'est fameux !

Recette élaborée par Mizuki

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mercredi, janvier 18, 2012

Farz aux légumes

Pour 6 personnes.

  • Préparation : 30
  • Cuisson : 2 heures
  • 1 sac de toile
  • 1 cordon

Farz :

  • 250gr de farine de sarrasin
  • 2oeufs
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source ou de lait
  • beurre fondu (ou ghee)

 

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 2 poireaux
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
  • 2 panais
  • 2 carrottes
  • 2  navets
  • thym
  • poivre

Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

 

Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#s...