Kinkans (Kumquats) confits

Une recette donnée par Tomoko.

 

Gratin de courge musquée

C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.

Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)

 

 

 

Patates douces au four

• Pour 4 personnes 
• 4 patates douces moyennes ou 2 grosses (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
• 1 jus de citron
• huile d'olive
• sel
• thym

Kig ha Farz

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures

Matériel 
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite

Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu

Kig
1 kg  de poitrine fraîche
1.5 kg de gite ou macreuse
1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée 

Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4  branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre

 Lipig
 6 oignons
150 g de beurre salé

Galettes de légumes au curry

Recette rapide et délicieuse

 

Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 2 saucisses fumées
• 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
• sel
• poivre
• baies roses
• grains de genièvre
• herbes du jardin

Recette : 

1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
5. Assaisonner
6. Mixer le tout 
7. Farcir le pâtisson
8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

Un régal !

cliquez sur l'album ci-dessous

Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !

 

Recette de Scarlettmam'

 

 

Crumble de légumes du jardin

Utilisez des légumes bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple

Ingrédients (4/5 personnes)

• 90 g de farine de froment (ou de riz pour les sans gluten)
• 90 g de farine de blé noir
• 100g de beurre (ou équivalent d'huile d'olive)
• 50 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 200g de tofu fumé

Légumes  

• 2 carottes blanches
• 2 carottes rouges
• 1 Poireau
• 2 beaux panais
• 1 Courgette
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail

Tarte aux pommes à la frangipane

Pour la pâte sablée :

200 g de farine de blé semi-complète

120 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de sucre roux

 

Pour la frangipane

1 sachet de poudre d'amandes (125g)

1 petite cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs entiers

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Essence d'amandes amères

 

Pâte sablée

Sortir le beurre une heure avant.

Dans un saladier :

Mélanger la farine et le sucre

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')

Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule

Entourer d'un papier cellophane et la laisser reposer une heure.

Frangipane 

Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.

Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères

 

Sortir la pâte

L'étaler avec les mains dans le fond du moule (sans la piquer)

Verser la frangipane sur la pâte

 

Éplucher 4/5 pommes

Les couper en fines tranches,

Les disposer sur la frangipane

 

Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure

Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.

 

A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings

 

 Recette de Scarlett'mam 

 

 

Mini cannelés aux kumquats confits

 

Pour 36 minis cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 4 kumquats confits voir la recette 

 

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain,

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

 

Recette de Scarlettmam'

Gelée de cassis

 

 

Ingrédients :

• Utiliser des cassis bien murs récoltés en Juillet 
• Sucre roux (800g pour 1kg de jus)

 

Laver les cassis

Chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus.

Passer au presse purée, puis au tamis.

Peser le jus

Peser 4/5 de ce poids en sucre

 

Incorporer le sucre au jus et mélanger avec une cuillère en bois

Faire chauffer puis frémir pendant 20 minutes.

Ecumer. 

Mettre en pots ayant été stérilisés précédemment..

Fermer et retourner les pots jusqu'à leur complet refroidissement.

Recette élaborée par Scarlettmam'