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Recettes végétariennes - Page 2

  • La tarte au citron meringuée


    tarte, citron, meringuéeUtilisez des produits bios.

    Pour 6 personnes

    Garniture au citron

    • Jus de 4  citrons bios + zeste d'un citron
    • 8 œufs, jaunes séparés des blancs
    • 250 de sucre en poudre

     

    Pâte sablée

    • 200 g de farine 
    • 1 cuillère à soupe de sucre roux
    • 120g de beurre
    • 1 gros oeuf
    • 1 cuillère à soupe d'eau

    Pour la pâte

    Mettre la farine et le sucre dans une terrine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec 2 couteaux, coupez-le dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect sableux.

    Casser l’œuf dans la terrine et l'incorporer en le battant avec une fourchette. Ajouter l'eau.

    Rouler la pâte en boule et la pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

    L'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Puis, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur

    Foncer un moule à tarte. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes à 180° (thermostat 4) jusqu'à ce qu'elle soit ferme sans avoir pris de couleur.

    Enlever les haricots et la feuille de papier, laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.

    La laisser refroidir.

     

    Garniture :

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

    Dans une terrine allant au feu :

    Battre hors du feu les jaunes au fouet. Les faire blanchir avec 200 g de  sucre. 

    Ajouter le jus des citrons et le zeste. Battre rapidement.

    Puis mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire épaissir la préparation sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer de la casserole et laisser refroidir.

    Battre les blancs en neige. Avec une spatule incorporer le tiers environs à la garniture au citron et verser cette préparation sur la croûte cuite.

    Incorporer progressivement les 50g de sucre restant au reste des blancs en neige sans cesser de fouetter. Quand l'appareil est brillant sans être trop ferme, recouvrir la garniture (on peut utiliser une poche à douille).

    La meringue doit avoir l'aspect mousseux d'un gros nuage.

    Enfourner la tarte et laisser cuire 10 minutes au maximum à 180°. jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée.

     

  • Flan à la noix de coco de Marie-Noëlle

    Pour 6 personnesnoix de coco

    • 3 œufs
    • 125 gr de noix de coco
    • une boîte de lait concentré sucré (397 gr : c’est précis !)
    • lait entier

    Séparer les blancs des jaunes.

    Mélanger les jaunes avec la noix de coco et le lait Nestlé.

    Faire une dose ½ de lait avec la boîte de lait Nestlé.

    Ajouter ce lait au mélange, puis incorporer les blancs battus en neige.

    Caraméliser un moule à cake. Quand le caramel est durci et refroidi y verser le mélange.

    Faire cuire au bain-maire 50 minutes. 

    Th. : 5 – 6. (180°)  (Mettre au minimum 4 heures au frigo avant de démouler. Toute une nuit, c’est encore mieux !)

     

    C’est inratable, parole de spécialiste !

     

     

  • Gelée de cassis

    gelée, cassis, recette maison

     

     

    Ingrédients :

    • Utiliser des cassis bien murs récoltés en Juillet 
    • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)
     
    Laver les cassis
    Chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus.
    Passer au presse purée, puis au tamis.
    Peser le jus
    Peser 4/5 de ce poids en sucre
     
    Incorporer le sucre au jus et mélanger avec une cuillère en bois
    Faire chauffer puis frémir pendant 20 minutes.
    Ecumer. 

    Mettre en pots ayant été stérilisés précédemment..

    Fermer et retourner les pots jusqu'à leur complet refroidissement.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Limonade de fleurs de sureau

    Pour 4 litres :

    fleurs de sureau
     
    • 4 litres d'eau de source
    • 8 têtes de fleurs de sureau
    • 4 citrons bios
    • 320 g de sucre roux
    • 10 raisins secs 
    • 1 cuillère de vinaigre de cidre
     
     
    Cueillir les corymbes de fleurs de sureau, les disposer dans un bocal (ou un récipient en verre ou en grès).
    Ajouter les citrons coupés en tranches, le sucre, les raisins secs, le vinaigre. (n'ayant pas de vinaigre de cidre j'ai mis du vinaigre d'umébosis)

    fleurs de sureau, limonade

    Puis, couvrir d'eau de source.
    Recouvrir le bocal avec une gaze.
    Laisser au soleil 4 jours.
    Remuer de temps à autre. 
    Quand les raisins secs sont à la surface, la fermentation est suffisante.
     
    Filtrer puis mettre en bouteille (type
     bouteille de limonade) laissez un jour ou deux à température ambiante. 
    Puis, conserver au frais plusieurs mois.
     
    Attention lorsque vous ouvrez la bouteille, bien retenir le bouchon sinon c'est la douche assurée !
     
      
     
     
     
     
     
     
     
     
  • Gelée de coings


    gelée,coings,confitureI
    ngrédients

    • Coings
    • Sucre roux

    Matériel

    une bassine à confiture

     

    1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
      Les couper en quartiers
      Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
    2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
      Retirer et égoutter sur un tamis
      Recueillir tout le jus de cuisson
    3. Mettre le même poids de sucre que de jus
    4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
    5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

    La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

    gelée,coings,confiture

    Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

     

  • Kinkans (Kumquats) au sirop

    Profitons de l'hiver saison des kinkans
    • 500 g de kinkans
    • 300 g de sucre roux
    • 300 g d'eau

     

    Laver les kinkans à l'eau chaude
    Puis, les entailler  avec l'angle opposé à la pointe d'un grand couteau. Faire 6 à 7 entailles par fruit.

     

    kinkan 002.jpgkinkan, kumquats

    Retirer à l'aide d'une brochette en bois les pépins (4/5 par fruits au maximum)

    kinkan, kumquats

    Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux durant 20 minutes.

    Déposer les fruits dans le sirop et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Les retourner de temps en temps avec la pointe d'un couteau pour que tout le fruit soit bien confit.

    kinkan, kumquats

    kinkan, kumquats

     

     

     Verser les kinkans devenus translucides  dans un grand bocal stérilisé.

     

    kinkan, kumquats

    P1040528.JPG

    Ils se conservent au frais plusieurs semaines.

     Recette de Scarlettmam'

     

     

  • Crème glacée au tofu soyeux et à la gelée de cassis maison

     

    Mixer les ingrédients dans un robot.

    Répartir dans des ramequins.

    Mettre au congélateur

     

    Sortir les ramequins et les mettre dans le réfrigérateur 3/4 heure avant de servir

     

    Recette scarlettmam'

  • Blinis de patate douce

    Pour 6 personnes

    • 2 belles patates douces (environ 750 g)
    • 4 œufs
    • 10 cl de crème fraîche
    • 15 g de beurre
    • sel et poivre

     

    Cuire les patates douces à la vapeur
    Les réduire en purée
    Ajouter la crème fraîche et le beurre
    saler, poivrer
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs
    Incorporer les jaunes à la purée
    Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
    Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
    Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

    Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

    Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

    Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

     

     

     

  • Tarte tatin aux endives

     Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

    Un moule à tarte

    200 g de pâte sans gluten :

    • 100 g de farine de riz
    • 50 g de farine de châtaigne
    • 50 g de farine de sarrasin
    • 7. g d'huile d'olive
    • une pincée de sel
    • un peu d'eau 

    Pour la garniture :

    • 3 belles endives
    • fromage de chèvre
    • huile d'olive
    • un bouquet de thym
    • 1 belle cuillère à soupe de miel
    • sel et poivre


    Préparation de la pâte :

    Dans une jatte, mélanger les farines et le sel,
    Ajouter l'huile
    Répartir l'huile dans la masse de farine
    Ajouter l'eau petit à petit  en malaxant
    La pâte doit être bien souple, si elle est trop friable, ajouter un peu d'eau
    Former une boule

    Préparation de la garniture
    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosCouper les endives en 8 dans la longueur, dans le sens de la longueur.
    Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu doux durant 25 min; ajouter la moitié du thym, les endives doivent prendre une belle coloration blonde.
    Ajouter le miel et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant de temps en temps (ça ne doit ni dessécher, ni brûler).

     

     Bien huiler le moule

    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosDisposer les endives au fond du moule (le cœur au centre).
    Couper les fromages de chèvre en tranches fines et les disposer sur les endives, puis saupoudrer de la moitié de la cuillère de thym ; saler et poivrer.tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits bios

     

     

     

    tarte tatin aux endives,pâte sans gluten, farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne, chèvre, produits biosÉtaler la pâte entre deux papiers de cuisson.
    Recouvrir les endives avec la pâte, le bord de la pâte doit  être glissé entre le moule et les endives.

     

     

     Enfourner 20 min à 180°
    Prendre une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, la poser dessus, et d'un geste retourner l'ensemble. 
    Attendre 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule.


    Bon AP'

    recette de Scarlettmam'

     

  • Farz aux légumes

    Pour 6 personnes.

    • Préparation : 30
    • Cuisson : 2 heures
    • 1 sac de toile
    • 1 cordon

    Farz :

    • 250gr de farine de sarrasin
    • 2oeufs
    • 8 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source ou de lait
    • beurre fondu (ou ghee)

     

    Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

    Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

    Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

     Légumes

    • 1 chou pommé blanc
    • 2 poireaux
    • 1 rutabaga
    • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
    • 2 panais
    • 2 carrottes
    • 2  navets
    • thym
    • poivre

    Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

    Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

    Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

     

    Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#slideshow/5703522621156249490