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mercredi, janvier 18, 2012

Farz aux légumes

Pour 6 personnes.

  • Préparation : 30
  • Cuisson : 2 heures
  • 1 sac de toile
  • 1 cordon

Farz :

  • 250gr de farine de sarrasin
  • 2oeufs
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 l d'eau de source ou de lait
  • beurre fondu (ou ghee)

 

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

Ajouter l'eau, la pâte doit être épaisse et lisse.

Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

 Légumes

  • 1 chou pommé blanc
  • 2 poireaux
  • 1 rutabaga
  • 1 oignon piqué de clous de giroflefarz,carotte,chou pommé,rutabaga,poireaux,recettes de bretagne,végétarien
  • 2 panais
  • 2 carrottes
  • 2  navets
  • thym
  • poivre

Couper les légumes en gros morceaux, les mettre dans un grand faitou avec 3 litres d'eau.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baisser le feu et laisser cuire durant 1H puis ajouter le sac de farz ficelé. Continuer la cuisson  à feu doux 1H.

Servir les légumes et le farz recouverts de beurre fondu (ou mieux de ghee)

 

Quelques photos https://picasaweb.google.com/104466318761245099649/Farz#s...

 

jeudi, janvier 12, 2012

Riz pulao

Riz basmati dans lequel on ajoute des épices et un ou deux légumes.

Pour 6 personnes

  • 300 g de riz basmati
  • 1 fois 1/2 le volume d'eau
  • 100g de légumes : petis pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en petits morceaux
  • sel

Vaghar

  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 4 clous de girofle
  • 1 morceau de cannelle en bâton
  • 100g de noix de cajou, amandes et raisins secs
  • 10 graines de cardamome

Laver le riz et le laisser tremper un  quart d'heure avant de l'égoutter.

Faire fondre le ghee dans un casserole, lorsqu'il est chaud mettre les épices et les fruits secs, puis après quelques secondes, ajouter les légumes que l'on fait dorer, tout en remuant.

Incorporer le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, verser l'eau bouillante et salée, couvrir et faire cuire à feu aussi doux que possible sans lever le couvercle, ni reluer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

 

Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

Taboulé

Pour 6 à 8 personnes

  • 125 g de semoule de couscous moyen
  • 6 citrons
  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre
  • 6 petits oignons nouveaux ou un gros
  • Menthe fraîche
  • 6 grande cuillères d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons

Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon

Ajouter l'huile, le sel et le poivre

Bien mélanger

Mettre au frigo la veille

Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.

 

samedi, septembre 17, 2011

Gâteau de courgettes

Ultra simple et léger

pour 2 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 oeufs
  • 50 g de tofu soyeux
  • 30 g de semoule fine de blé
  • 50 gr de fromage de chèvre frais
  • 25cl d'eau
  • muscade, poivre, sel
  1. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau ajouter la muscade, saler et poivrer
  2. Couper les courgettes en dés et mettre dans la casserole, faire bouillir 2 minutes
  3. Verser la semoule, laisser cuire 1 minute en remuant
  4. Retirer du feu
  5. Dans un bol battre les oeufs, le tofu soyeux et le chèvre émietté
  6. Mélanger dans la casserole, remuer
  7. Verser le tout dans un moule à manquer
  8. Cuire au four 200° 30 minutes

Servir chaud avec la salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

Recette élaborée par Scarlettmam

Crème de Tofu soyeux à la framboise

  • 300 g  de framboises fraîches
  • 200 g de Tofu soyeux
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1cuillère à soupe d'eau de rose

Mixer les framboises dans un robot durant 2 à 3 minutes.

Passer au chinois pour retirer les petites graines

Ajouter le tofu soyeux, le sirop d'agave et l'eau de rose

Mixer à nouveau 2 à 3 minutes

Mettre au frais durant une nuit

Décorer avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe

 

Recette élaborée par Scarlettmam

samedi, juillet 30, 2011

Salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

Pour la salade:

  • 1 laitue ou de la roquette
  • 3 /4 branches de pourpier sauvage
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge (ou de sésame)
  • persil, ciboulette, basilic

sauce :

  • 1 bonne cuillère à café de miso
  • 1 cuillère à soupe d'eau de source
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Après les avoir lavés
Dans un saladier
Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
Recouvrir des graines de courge

Pour la sauce :

Bien diluer le miso dans l'eau
Ajouter l'huile d'olives
Verser sur la salade

Recette élaborée par Scarlettmam

dimanche, janvier 16, 2011

Navets aux châtaignes

Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

Ménagier de Paris

cuisine-medievale.jpgPour 4 personnes

  • 1kg de petits navet blancs
  • 250 g de châtaignes épluchées
  • 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
  • 1verre de vin blanc
  • sel

Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

 

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.