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Recettes végétariennes - Page 3

  • Riz pulao

    Riz basmati dans lequel on ajoute des épices et un ou deux légumes.

    Pour 6 personnes

    • 300 g de riz basmati
    • 1 fois 1/2 le volume d'eau
    • 100g de légumes : petis pois ou carottes, poivrons, haricots verts coupés en petits morceaux
    • sel

    Vaghar

    • 1 cuillère à soupe de ghee
    • 4 clous de girofle
    • 1 morceau de cannelle en bâton
    • 100g de noix de cajou, amandes et raisins secs
    • 10 graines de cardamome

    Laver le riz et le laisser tremper un  quart d'heure avant de l'égoutter.

    Faire fondre le ghee dans un casserole, lorsqu'il est chaud mettre les épices et les fruits secs, puis après quelques secondes, ajouter les légumes que l'on fait dorer, tout en remuant.

    Incorporer le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, verser l'eau bouillante et salée, couvrir et faire cuire à feu aussi doux que possible sans lever le couvercle, ni reluer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

     

    Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde

  • Taboulé

    Pour 6 à 8 personnes

    • 125 g de semoule de couscous moyen
    • 6 citrons
    • 1 kg de tomates
    • 1 concombre
    • 6 petits oignons nouveaux ou un gros
    • Menthe fraîche
    • 6 grande cuillères d'huile d'olive
    • Sel, poivre

    Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons

    Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon

    Ajouter l'huile, le sel et le poivre

    Bien mélanger

    Mettre au frigo la veille

    Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.

     

  • Gâteau de courgettes

    Ultra simple et léger

    pour 2 personnes

    • 2 courgettes
    • 2 oeufs
    • 50 g de tofu soyeux
    • 30 g de semoule fine de blé
    • 50 gr de fromage de chèvre frais
    • 25cl d'eau
    • muscade, poivre, sel
    1. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau ajouter la muscade, saler et poivrer
    2. Couper les courgettes en dés et mettre dans la casserole, faire bouillir 2 minutes
    3. Verser la semoule, laisser cuire 1 minute en remuant
    4. Retirer du feu
    5. Dans un bol battre les oeufs, le tofu soyeux et le chèvre émietté
    6. Mélanger dans la casserole, remuer
    7. Verser le tout dans un moule à manquer
    8. Cuire au four 200° 30 minutes

    Servir chaud avec la salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Crème de Tofu soyeux à la framboise

    • 300 g  de framboises fraîches
    • 200 g de Tofu soyeux
    • 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
    • 1cuillère à soupe d'eau de rose

    Mixer les framboises dans un robot durant 2 à 3 minutes.

    Passer au chinois pour retirer les petites graines

    Ajouter le tofu soyeux, le sirop d'agave et l'eau de rose

    Mixer à nouveau 2 à 3 minutes

    Mettre au frais durant une nuit

    Décorer avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe

     

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

    Pour la salade:

    • 1 laitue ou de la roquette
    • 3 /4 branches de pourpier sauvage
    • 1 ou 2 tomates
    • 1 cuillère à soupe de graines de courge (ou de sésame)
    • persil, ciboulette, basilic

    sauce :

    • 1 bonne cuillère à café de miso
    • 1 cuillère à soupe d'eau de source
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

    Après les avoir lavés
    Dans un saladier
    Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
    Recouvrir des graines de courge

    Pour la sauce :

    Bien diluer le miso dans l'eau
    Ajouter l'huile d'olives
    Verser sur la salade

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Navets aux châtaignes

    Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

    Ménagier de Paris

    cuisine-medievale.jpgPour 4 personnes

    • 1kg de petits navet blancs
    • 250 g de châtaignes épluchées
    • 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
    • 1verre de vin blanc
    • sel

    Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
    Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
    Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
    Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
    Salez
    Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

    N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

     

    Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.