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Procéder comme pour les marrons confits, puis lorsque les marrons égouttent faire chauffer le sirop jusqu'au petit soufflé (36°).
Travailler le sirop à la spatule pur le blanchir. y jeter les marrons pour les enrober de ce sirop épais et blanc.
Lorsqu'il sont glacés les mettre sur une plaque et sécher à four tiède quelques minutes.
Laisser refroidir. Garder au sec.
Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !
Ingrédients :
Choisir des orange pas trop grosses, les éplucher à vif.
Couper les fruits en quartiers.
Faire sécher ces quartiers sur des grilles à l'air pendant 24H.
Préparer un sirop épais avec sucre et eau.
Mettre les quartiers dans le sirop laisser 7 à 8 minutes. Verser le tout dans une terrine*Laisser macérer 24 heures.
Faire cette opération 4 fois. Ranger les quartiers d'orange sur une grille, les faire sécher à l'entrée du four tiède.
Quand ils sont secs les conserver dans une boite en fer.
Ingrédients :
Faire chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus. Passer au presse purée, puis au tamis.
Peser le jus. Mettre le même poids de sucre.
Faire chauffer puis bouillir pendant 30 minutes. Ecumer.
Mettre en pots.
Laisser les fruits entiers.
Les piquer de quelques trous d'aiguille.
Faire blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Rafraichir.
Egoutter.
Mettre les figues en bocaux. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rouxc.
Couvrir.
Stériliser à raison de 45 minutes d'ébullition.
Utilisez des produits bios !
Si vous avez la chance d'avoir des pêches dans votre jardin, sachez qu'une fois épluchés les oreillons de pêches se congèlent très bien. Même chose pour la rhubarbe.
Ustensiles
Pâte à crumble
Mélanger l'ensemble des ingrédients ,
le beurre doit bien imprégner la farine,
la pâte doit être grumeleuse.
La garniture
Saupoudrer de cassonade le fond du moule, parsemer de morceaux de beurre
Couper la rhubarbe, les oreillons de pêches et la pomme et les disposer dans le moule.
Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits
Cuire au four à 180° durant 40 minutes
Recette élaborée par Scarlettmam'
Préparation: 30 minutes
Pour un bocal de 2 litres:
Choisissez des fruits absolument sans tâches et pas trop mûrs. Coupez les queues à 2 centimètres du fruit, essuyez dans un torchon fin, remplissez le bocal au fur et à mesure, couvrez d'alcool. Fermez hermétiquement. Au bout de 3 semaines à 1 mois, ajoutez le sucre semoule, refermez. Trois jours après, remuez le bocal sans l'ouvrir pour faire dissoudre le sucre. Recommencez deux fois, à quelques jours d'intervalle. Goûtez et consommez au bout de 2 mois. Conservez dans l'obscurité.
Recette élaborée par Scarlettmam'
Râper dans un saladier les carottes, la betterave et le radis noir.
Emonder les noix et couper les figues sèches en petit morceaux. Les incorporer aux crudités.
Ajouter un bol de pourpier haché grossièrement et un filet d'huile de noisettes. Saler et poivrer
A déguster avec des galettes de sarrasin.
Le pourpier pousse à l'état naturel dans mon jardin et dans les allées. Il y en a également sur les chemins de mon village de Bretagne. Il se développe tout l'été.
Selon Philippe Rivault, le pourpier est diurérique, antiscorbutique et vermifuge. Il contient des vitamines A, C et B1, du calcium, du magnésium et des omega3.
Inspiré de la recette de Philippe Rivault, La cuisine des plantes sauvages.
C'est une soupe traditionnelle, particulièrement appréciée en hiver et très nutritive.
Pour 6 personnes
Vaghar :
Cuire les pois cassé dans l'eau avec le sel et le curcuma jusqu'à l'obtention d'une purée liquide. Vers la fin de la cuisson, remuer constamment pour que le mélange ne colle pas.
Faire le vaghar. Quand les oignons sont bien dorés, mélanger le tout à la purée de pois cassés.
Laisser cuire encore une ou deux minutes.
Rajouter quelques gouttes de citron au moment de servir.
Recette tirée de l'ouvrage de Kiran Vyas, Recette végétariennes de l'Inde
Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.
Ménagier de Paris
Pour 4 personnes
Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.
N.B. pour les jardiniers : Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.
Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.