Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

LES SECRETS DE SCARLETTMAM' - Page 8

  • Salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

    Pour la salade:

    • 1 laitue ou de la roquette
    • 3 /4 branches de pourpier sauvage
    • 1 ou 2 tomates
    • 1 cuillère à soupe de graines de courge (ou de sésame)
    • persil, ciboulette, basilic

    sauce :

    • 1 bonne cuillère à café de miso
    • 1 cuillère à soupe d'eau de source
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

    Après les avoir lavés
    Dans un saladier
    Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
    Recouvrir des graines de courge

    Pour la sauce :

    Bien diluer le miso dans l'eau
    Ajouter l'huile d'olives
    Verser sur la salade

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Tuiles au citron et aux épices sans gluten, sans oeufs, sans beurre

    • 2 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux entier (ou de sirop d'agave)
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron, (ou de fleur d'oranger)
    • 4 cuillères à soupe de farine de riz et millet
    • 1 cuillère à café d'épices indiennes "Dessert masala" de chez India time Terre d'arômes (mélange de cardamome, cannelle, cumin, anis, gingembre)

    Vous trouverez ces ingrédients dans les biocoops

     

    1. Mélanger avec une cuillère en bois le Tahin, le sucre et la farine,
    2. Ajouter petit à petit le jus de citron puis les épices. La pâte doit être bien homogène
    3. Prendre l'équivalent d'une cuillère à café de pâte
    4. La rouler en boule puis l'aplanir sur une tôle huilée afin que la pâte soit très fine.
    5. Répartir ainsi les tuiles en laissant un espace d'un cm. entre chaque.
    6. Faire cuire à 160° 5 mn en les surveillant,
    7. Dès que les tuiles sont légèrement colorées les retirer de la plaque et les disposer sur un plat.

     

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Crème de tofu soyeux à la fleur d'oranger

    • 400 g de Tofu soyeux
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux entier ou de sirop d'agave
    • 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
    • 1 cuillère de jus de citron

    Mixer le tout dans un robot durant 2 à 3 minutes.
    Mettre au frais durant une nuit

    Décorer avec quelques lamelles d'écorce d'orange avant de servir

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Crème à la rose

    crème, rose, agave, sucre roux entier

    • 400 g de Tofu soyeux
    • 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre roux entier ou de sirop d'agave
    • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
    • 1 cuillères à soupe de jus de citron

    Mixer le tout dans un robot durant 2 à 3 minutes

    mettre au frais durant une nuit

     

    Décorer avec une pétale de rose avant de servirtofu soyeux,eau de rose,sirop d'agave

     

    Crème à la framboise ou à la fraise

    On peut ajouter à cette recette des fruits rouges, fraises ou/et framboises.

    voir la crème de tofu soyeux à la framboise

     

     

     

     

    Recette élaborée par Scarlettmam

  • Marrons glacés

    Procéder comme pour les marrons confits, puis lorsque les marrons égouttent faire chauffer le sirop jusqu'au petit soufflé (36°).

    Travailler le sirop à la spatule pur le blanchir. y jeter les marrons pour les enrober de ce sirop épais et blanc.

    Lorsqu'il sont glacés les mettre sur une plaque et sécher à four tiède quelques minutes.

    Laisser refroidir. Garder au sec.

  • Marrons confits

    • Prendre des marrons de Naples
    •  750g de sucre pour 1 l. d'eau
    1. Eplucher les marrons en enlevant la première peau. Faire cuire les marrons dans de l'eau bouillante (5 minutes), puis à cuisson lente et régulière jusqu'au moment où le marron est tendre (on enfonce facilement une aiguille jusqu'au coeur.). Rafraîchir. Egoutter, puis enlever très délicatement la deuxième peau. 
    2. Préparer un sirop à 20° mettre une gousse de vanille fendue sur la longueur et y jeter les marrons lorsqu'il est bouillant, laisser macérer pendant 2 jours.
    3. Egoutter les marrons à l'aide d'un écumoire. Faire bouillir le sirop pendant 3 minutes à 24°. Y jeter les marrons. Laisser macérer encore 2 jours.
    4. Augmenter encore la densité du sirop jusqu'à 28°. Remettre les marrons. Attendre encore 2 jours.
    5. Faire chauffer le sirop jusqu'à la nappe (32°) : Y jeter les marrons et laisser bouillir 2 minutes. Egoutter les marrons. Les mettre en bocaux couverts et bien bouchés

  • Orange confites

    Utilisez des produits bios. C'est bon pour la planète !

    Ingrédients :

    • 1kg d'oranges
    • 1kg de sucre

    Choisir des orange pas trop grosses, les éplucher à vif.
    Couper les fruits en quartiers.
    Faire sécher ces quartiers sur des grilles à l'air pendant 24H.
    Préparer un sirop épais avec sucre et eau.
    Mettre les quartiers dans le sirop laisser 7 à 8 minutes. Verser le tout dans une terrine*Laisser macérer 24 heures.
    Faire cette opération 4 fois. Ranger les quartiers d'orange sur une grille, les faire sécher à l'entrée du four tiède.
    Quand ils sont secs les conserver dans une boite en fer.

  • Gelée de mûres

    Ingrédients :

    • Utiliser des mûres bien noires
    • Sucre roux (800g pour 1kg de jus)

    Faire chauffer 5 minutes pour faire sortir le jus. Passer au presse purée, puis au tamis.
    Peser le jus. Mettre le même poids de sucre. 
    Faire chauffer puis bouillir pendant 30 minutes. Ecumer. 
    Mettre en pots.

  • Figues au naturel

    figuesLaisser les fruits entiers.

    Les piquer de quelques trous d'aiguille.

    Faire blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.

    Rafraichir.

    Egoutter.

    Mettre les figues en bocaux. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre rouxc.

    Couvrir.

    Stériliser à raison de 45 minutes d'ébullition.

     

  • Crumble aux pêches de vigne - rhubarbe et pommes

    Utilisez des produits bios !

    Si vous avez la chance d'avoir des pêches dans votre jardin, sachez qu'une fois épluchés les oreillons de pêches se congèlent très bien. Même chose pour la rhubarbe.

    Ustensiles

    • 1 moule à manqué
    • 1 saladier

    Pâte à crumble

    • 200 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 125 g Cassonade et un sachet de sucre vanillé
    • Cannelle

    Mélanger l'ensemble des ingrédients ,
    le beurre doit bien imprégner la farine,
    la pâte doit être grumeleuse.

    La garniture

    • 2 branches de rhubarbe
    • 4 pêches de vigne
    • 1 pomme
    • 50 g de cassonnade et
    • 30 g de beurre

    Saupoudrer de cassonade le fond du moule, parsemer de morceaux de beurre
    Couper la rhubarbe, les oreillons de pêches et la pomme et les disposer dans le moule.
    Ajouter la pâte à crumble en veillant à la répartir sur l'ensemble des fruits

    Cuire au  four à 180° durant 40 minutes

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'