Cuisses de canettes aux pêches fraîches

Pour 8 personnes

• 8 cuisses de canettes
• 2 kg de pêches blanches bien mûres
• 6 échalottes
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café d'un mélange de poivre en grains, baies roses, baies de genièvre, baies de coriandre
• 2 potimarrons pour l'accompagnement

 Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau, 

Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.

Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.

Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.

Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert. 

Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.

Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

 Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

Sauce cocktail

• 1 bol de mayonnaise maison
• 1 cuil. à soupe de ketchup forte
• 1 cuil. à soupe de rhum
• une pointe de piment de cayenne.

Mélanger le tout

 A servir avec la terrine de poissons.

Endives aux pommes et au roquefort

Pour 4 personnes

• 4 Endives
• 1 pomme
• 6 cerneaux de noix
• 100g de roquefort

Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon

Disposer les feuilles en étoile dans un plat.

Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.

Emietter le roquefort sur les pommes.

Décorer avec quelques cerneaux de noix.

 

Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,

un filet d'huile de noix peut-y être ajouté

 

La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.

 

Recette élaborée par Scarlett'mam

Limonade de fleurs de sureau

Pour 4 litres :

 

• 4 litres d'eau de source
• 8 têtes de fleurs de sureau
• 4 citrons bios
• 320 g de sucre roux
• 10 raisins secs 
• 1 cuillère de vinaigre de cidre

 

 

Cueillir les corymbes de fleurs de sureau, les disposer dans un bocal (ou un récipient en verre ou en grès).

Ajouter les citrons coupés en tranches, le sucre, les raisins secs, le vinaigre. (n'ayant pas de vinaigre de cidre j'ai mis du vinaigre d'umébosis)

Puis, couvrir d'eau de source.

Recouvrir le bocal avec une gaze.

Laisser au soleil 4 jours.

Remuer de temps à autre. 

Quand les raisins secs sont à la surface, la fermentation est suffisante.

 

Filtrer puis mettre en bouteille (type

 bouteille de limonade) laissez un jour ou deux à température ambiante. 

Puis, conserver au frais plusieurs mois.

 

Attention lorsque vous ouvrez la bouteille, bien retenir le bouchon sinon c'est la douche assurée !

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

Gelée de coings

Ingrédients

• Coings
• Sucre roux

Matériel

une bassine à confiture

 

1. Essuyer les coings, ne pas les éplucher
   Les couper en quartiers
   Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
2. Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
   Retirer et égoutter sur un tamis
   Recueillir tout le jus de cuisson
3. Mettre le même poids de sucre que de jus
4. Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "se fige"
5. Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

La gelée de coings peut s'utiliser sur les tartes aux pommes

Avec la pulpe de coings restante, préparez de la pâte de coings

 

Minis cannelés au saumon fumé

Pour 36 mini cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 œufs + 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 150 g saumon fumé (4 tranches)
• aneth ciselé
• poivre

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.

Répartir dans les moules à cannelés, le saumon coupé en morceaux et l'aneth

Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Servir tiède ou froid.

Crème glacée au tofu soyeux et à la gelée de cassis maison

• 400 g de tofu soyeux
• 150 g de gelée de cassis maison (cliquer ici pour voir le recette)
• 1/2 cuillère à café de cannelle

 

Mixer les ingrédients dans un robot.

Répartir dans des ramequins.

Mettre au congélateur

 

Sortir les ramequins et les mettre dans le réfrigérateur 3/4 heure avant de servir

 

Recette scarlettmam'

Blinis de patate douce

Pour 6 personnes

• 2 belles patates douces (environ 750 g)
• 4 œufs
• 10 cl de crème fraîche
• 15 g de beurre
• sel et poivre

 

Cuire les patates douces à la vapeur
Les réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre
saler, poivrer
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes à la purée
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée

Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.

Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées

 

 

 

Pain sans gluten

• 300 g de farine de riz
• 50g de farine de sarrasin
• 50g de farine de châtaigne
• 200/250 cl d'eau tiède 
• 10 g de gros sel de Guérande 
• levure boulangère sèche bio

Mélanger les farines, le sel et la levure.

Faire un puits et verser l'eau petit à petit en remuant afin d'obtenir une pâte homogène.

Avec une spatule, malaxer la pâte 1 ou 2 minutes dans la jatte.

La pâte doit être souple.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser au moins une heure près d'une source de chaleur.

Allumer le four à 250° 

Déposer la pâte dans un moule à cake chemisé avec du papier de cuisson

Enfourner et cuire durant 40/45 mn à four chaud (250°)

Couvrir avec un papier aluminium au bout d'un quart d'heure de cuisson afin d'éviter que le dessus brûle.

 recette de scarlett'mam

 

 

Recommandations pour éviter la surpêche et la disparition des poissons

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