Mini cannelés au chorizo et à l'etorki

Pour 36 mini cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre salé
• 2 œufs+ 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 150 g chorizo
• 80 g d'etorki

La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le poivre et mélanger.

Verser doucement le lait refroidi afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 240°C.

Râper le fromage et l'ajouter à la pâte.

Dans les moules à cannelés, répartir le chorizo coupé en petits morceaux.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240°C, baisser la température à 180°C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Servir tiède ou froid.

 

Chapati sans gluten

Pour 6/7 chapatis :

• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 100 à 130 ml d'eau tiédie
• 2 cuillère à soupe d'huile (sésame, tournesol ou olive)
• 1/4 de cuillère à café de sel fin 
• 50 g de farine de riz pour étaler les chapatis

 

Mélanger les farines, le sel, l'huile.

Ajouter progressivement l'eau tiédie afin que la pâte soit souple pour former une boule bien homogène.

Laisser reposer la pâte en la couvrant afin qu’elle ne sèche pas.

Diviser la pâte en boules d'environ 3/4 cm de diamètre

Sur un papier sulfurisé légèrement fariné, étaler délicatement les petites boules sans appuyer trop fort avec un rouleau à chapati ou à pâtisserie pour obtenir une galette de 12 cm de diamètre environ.

Faire chauffer,  une poêle sans matière grasse, 

Prendre la galette à l'aide d'une spatule afin qu'elle ne se casse pas, la pâte sans gluten est plus fragile

Déposer la galette dans la poêle,

Faire dorer des deux côtés,

Ajouter quelques petits morceaux de beurre  ou de ghee.

Servir tiède avec des légumes.

 

Recette de Scarlettmam'

Les crêpes

Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

• un saladier et un fouet de cuisine à main
• 500 g de farine de froment type 65
• 100 g de cassonade + sucre vanillé
• 3 oeufs entiers
• 1 litre de lait entier
• une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• deux/ou trois cuillères de rhum 

Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

Puis, ajouter les oeufs entiers. 

Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

Recette élaborée par Scarlettmam'

Tarte aux pommes à la frangipane

Pour la pâte sablée :

200 g de farine de blé semi-complète

120 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de sucre roux

 

Pour la frangipane

1 sachet de poudre d'amandes (125g)

1 petite cuillère à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs entiers

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Essence d'amandes amères

 

Pâte sablée

Sortir le beurre une heure avant.

Dans un saladier :

Mélanger la farine et le sucre

Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')

Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule

Entourer d'un papier cellophane et la laisser reposer une heure.

Frangipane 

Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.

Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères

 

Sortir la pâte

L'étaler avec les mains dans le fond du moule (sans la piquer)

Verser la frangipane sur la pâte

 

Éplucher 4/5 pommes

Les couper en fines tranches,

Les disposer sur la frangipane

 

Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure

Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.

 

A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings

 

 Recette de Scarlett'mam 

 

 

Mini cannelés aux kumquats confits

 

Pour 36 minis cannelés :

• 50 cl de lait
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
• 100 g de farine
• 4 kumquats confits voir la recette 

 

 

 La veille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

 

Le lendemain,

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

 

Recette de Scarlettmam'

Petits Palmiers à la pâte feuilletée maison

Pâte feuilletée (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande)

Ingrédients :

250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)

Recette :

Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Étaler la pâte en forme de croix. Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.

Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :

1°) partie gauche de la croix

2°) partie arrière de la croix

3°) partie droite de la croix

4°) partie avant de la croix

Étaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 min.

Renouveler cette opération 1 fois de plus pour obtenir 5 tours.

Recette de L'atelier de la cuisine gourmande

 Lors du sixième tour :  Étaler la pâte en forme rectangulaire. 

Saupoudrer de cassonade selon votre goût. 
Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. 

 Abaisser un rectangle de pâte régulier. Sur la longueur, replier régulièrement les deux bords. Une première fois puis replier une seconde fois chaque bord pour qu'ils se rejoignent.

Saupoudrer de sucre avant de replier les bandes l'une sur l'autre.

Entourer la bande de pâte ainsi formée de papier sulfurisé et la mettre bien à plat au congélateur durant un quart d'heure.

Puis, sortir la bande de pâte et la détailler en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

Disposer les palmiers sur une plaque. Puis enfourner à four chaud à 180°.

Retourner au bout de 10/15 minutes si la pâte est bien dorée.

Laisser encore cuire 5 minutes.

Servir avec une glace ou à l'heure du thé

Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

Ingrédients

• 3 œufs
• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de farine de riz
• 80 à 100 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure sans phosphate
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
• 8 cuillères à soupe de lait d’amande
• Zeste d'un citron ou d’une orange bios

 

 

 

 

Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

Cuire à 180° durant 30 minutes

 

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Jus de carottes à l'orange et la fleur d'oranger

Recette du Maroc

 Utilisez des produits bios

 

• 500 ml de jus de carottes
• Le jus de 5 oranges pressées et d’un citron
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave,
• 1 cuillère à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger

 

Mélanger et servir frais

 

La tarte au citron meringuée

Utilisez des produits bios.

Pour 6 personnes

Garniture au citron

• Jus de 4  citrons bios + zeste d'un citron
• 8 œufs, jaunes séparés des blancs
• 250 de sucre en poudre

 

Pâte sablée

• 200 g de farine 
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 120g de beurre
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la pâte

Mettre la farine et le sucre dans une terrine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec 2 couteaux, coupez-le dans la farine jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect sableux.

Casser l’œuf dans la terrine et l'incorporer en le battant avec une fourchette. Ajouter l'eau.

Rouler la pâte en boule et la pétrir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

L'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Puis, abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur

Foncer un moule à tarte. Garnir d'une feuille de papier sulfurisé, la remplir de haricots secs et faire cuire 15 minutes à 180° (thermostat 4) jusqu'à ce qu'elle soit ferme sans avoir pris de couleur.

Enlever les haricots et la feuille de papier, laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée.

La laisser refroidir.

 

Garniture :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une terrine allant au feu :

Battre hors du feu les jaunes au fouet. Les faire blanchir avec 200 g de  sucre. 

Ajouter le jus des citrons et le zeste. Battre rapidement.

Puis mettre le récipient au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faire épaissir la préparation sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Dès que la crème nappe la cuillère, la retirer de la casserole et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige. Avec une spatule incorporer le tiers environs à la garniture au citron et verser cette préparation sur la croûte cuite.

Incorporer progressivement les 50g de sucre restant au reste des blancs en neige sans cesser de fouetter. Quand l'appareil est brillant sans être trop ferme, recouvrir la garniture (on peut utiliser une poche à douille).

La meringue doit avoir l'aspect mousseux d'un gros nuage.

Enfourner la tarte et laisser cuire 10 minutes au maximum à 180°. jusqu'à ce que la meringue soit très légèrement dorée.

 

Avocat aux langoustines et aux crevettes

Pour 6/8 personnes

• 2kg de langoustines vivantes
• 200g de crevettes grises vivantes 
• 6 avocats murs
• 1 citron
• huile d'olive
• Rhum
• Garam massala (curry indien)
• Un soupçon de piment moulu 
• Sel et poivre

 

Cuire les langoustines : 

Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

 

Cuire les crevettes

• Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  
• Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.
• Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.
• Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 
• Équeuter les langoustines et les crevettes
• Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.
• Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

 

Faire une mayonnaise

• 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
• Huile d'olive
• Sel poivre
• Garam massala (curry indien)
• Un soupçon de piment en poudre
• Couper les avocats en petit cube
• Les arroser du jus d'un demi-citron

 

• Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,
• Conserver au frais
• Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

 

Recette élaborée par Scarlettmam'