Les épices revenus dans le ghee ou l'huile
Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.
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Les épices revenus dans le ghee ou l'huile
Laisser les épices dans le ghee jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement et libèrent leur parfum et leurs propriétés durant environ 30 secondes.
Mettre 200g de farine en fontaine. Au milieu, mettre le sucre, le sel, le beurre ramolli, 8 jaunes d'oeufs, puis le rhum.
Mélanger, puis travailler le tout comme pour faire une pâte brisée.
Former à la main la pâte en boule
Beurrer le moule. Le foncer avec la pâte étalée au rouleau à 3 centimètres d'épaisseur.
Dorer le gâteau au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, dilué avec un peu d'eau.
Quadriller la surface avec une fourchette.
Cuire à four chaud (180°) pendant 20 à 30 minutes environ jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et vérifier la cuisson.
Moule de 25cm de diamètre (8 personnes environ)
Garniture
Meringue
Pâte
Pour la pâte, mettez la farine et le sel dans une terrine et amalgamez le beurre avec le bout des doigts jusqu'à obtention d'une préparation friable.
Ajoutez le zeste de citron et le sucre. Versez le jus de citron et l'eau et travaillez rapidement jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Abaisser la pâte. la soulever délicatement, la poser dans le plat à tarte. Presser la pâte sur les bords du plat et rogner les bords avec le roleau à patisserie. Parer la crête avec une fourchette. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et badigeonner de beurre fondu et refroidi.
Faire cuire cette croute à blanc au four à 180° pendant 30 minutes (en surveillant).
La sortir du four.
Pour la garniture, mettre le zeste et le jus de citron avec le sucre, les oeufs et le beurre dans une casserole placée au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante.Remuer avec une cuillère en bois, sur feu doux, jusqu'à ce que l'apapreil ait la consistance d'une crème épaisse. Verser cette crème dans un moule laisser refroidir puis mettre au frais. Quand elle est bien ferme, la verser sur la croûte et lisser la surface avec une spatule en caoutchouc.
Incorporer lentement le sucre aux blancs en neige et continuez à battre jusqu'à ce que l'appareil soit ferme.Le mettre dans la poche à douille et coucher de grandes rosaces de meringue de manière à masquer la garniture au citron. Saupoudrer de sucre semoule et faire cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une heure avant de servir.
Dione Lucas et Marion Gorman
The Dione Lucas Book of french cooking
Mélanger le tout, mettre au frais une nuit
Au moment de servir, verser la préparation dans un saladier et ajouter une bouteille de champagne frappée
Effet assuré !
clic sur l'image
Recette de Madame Valéry une amie Martiniquaise
Utiliser des oranges biologiques
un moule à manqué
Glaçage
Travailler le beurre en pommade.
Incoporer le sucre petit à petit, les oeufs entiers tout en continuant à bien travailler la pâte.
Ajouter la farine, le jus de l'orange et son zeste finement râpé puis, la levure
Verser dans le moule beurré
Cuire à four moyen (180° - thermostat 5) durant 30 minutes
Pour le glaçage :
dissoudre le sucre glace avec le jus d'orange pour obtenir une crème coulante épaisse (il n'est pas nécessaire de mettre tout le jus)
Aussitôt cuit, démouler le gâteau sur un plat et l'arroser chaud avec la moitié du glaçage.
Etaler le reste du glaçage lorsque le gâteau est complètement refroidi
Décorer avec une rondelle d'orange
Pour 6 à 8 personnes
Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons
Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon
Ajouter l'huile, le sel et le poivre
Bien mélanger
Mettre au frigo la veille
Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Recette réalisée en colonie de vacances à Taussat
lorsque j’avais 7/8 ans
Ingrédients
Séparer les jaunes des blancs
Battre les jaunes avec le sucre
Faire fondre le beurre
Battre les blancs en neige
Mélanger jaunes/sucre, blancs et beurre fondu.
Mettre la farine dans un saladier,
Faire un « puits » au centre,
Verser la préparation en remuant avec une fourchette au départ, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au frais une heure.
Etaler la pâte en longueur assez finement
Découper des bandes de 3/4 cm de large
Puis, découper chaque bande en losange ou rectangle de 6/7cm de long
Chauffer l’huile de friture dans une poêle,
Plonger une série de merveilles dans la friture chaude
Les faire dorer légèrement
Les sortir avec une écumoire et les déposer dans un plat sur un papier absorbant.
Renouveler l’opération
Présenter les merveilles sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace
Les merveilles se mangent tièdes c’est bien meilleur !
Ultra simple et léger
pour 2 personnes
Servir chaud avec la salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso
Recette élaborée par Scarlettmam
Mixer les framboises dans un robot durant 2 à 3 minutes.
Passer au chinois pour retirer les petites graines
Ajouter le tofu soyeux, le sirop d'agave et l'eau de rose
Mixer à nouveau 2 à 3 minutes
Mettre au frais durant une nuit
Décorer avec quelques framboises fraîches et une feuille de menthe
Recette élaborée par Scarlettmam
Pour la salade:
sauce :
Après les avoir lavés
Dans un saladier
Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
Recouvrir des graines de courge
Pour la sauce :
Bien diluer le miso dans l'eau
Ajouter l'huile d'olives
Verser sur la salade
Recette élaborée par Scarlettmam