Crème de châtaignes

• 3kg250 châtaignes entièrement épluchées 
• un demi-litre d'eau
• 3kg de cassonade
• 2 bâtons de vanille

Eplucher la première peau des châtaignes crues puis les faire cuire.

Eplucher la deuxième peau des châtaignes et les réduire en purée.

Faire un sirop de sucre avec l'eau, la cassonade et la vanille. Cuire au petit boulé (115/117 °C ; Pris entre les doigts, on peut en faire une boule molle)

Verser la purée de châtaignes dans le sirop, bien mélanger et amener à ébullition pendant 1/4 d'heure en remuant sans arrêt.

Tarte au citron ultra simple

Utilisez des produits bios ! 

- Pâte brisée maison (200 g de farine type 65, 100 g de beurre , un oeuf , une cuillère à soupe d'eau)

- Crème :

• 2 oeufs
• 125 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 2 citrons

Mélanger les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron, le jus des 2 citrons et le beurre fondu.

Précuire la pâte après y avoir déposé un papier  sulfurisé recouvert de graines.

Verser la crème sur la pâte précuite.

Cuire 30 minutes à 180 degrés

 

Confiture de figues

• 1,5 kg de figues blanches
• 1 kg  de sucre
• 1/4 l d'eau

Choisir des figues blanches bien mûres

Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

Mettre en pot.

 

Gâteau au Yaourth

Utiliser des produits bios.

• 175 g de cassonade
• 2 oeufs
• 160g de farine
• 1 yaourth
• 1 pot de yaourth d'huile
• 1/2 sachet de levure
• 1 zeste de citron

Mélanger la farine, lesucre et les oeufs

Puis ajouter l'huile, la levure et le zeste

Mettre au four 1/2 heure thermostat 180° (thermostat 3)

 

Liqueur de cassis

• 1 litre d'alcool à 40° pour 1kg de fruits
• 375 g de cassonade
• 1/2 l d'eau de source

Bien laver les grappes

Les égoutter le mieux possible

Mettre dans un grand bocal en verre ou un pot en grès en ayant soin d'y joindre quelques feuilles de cassis

Recouvrir avec l'alcool

Fermer le bocal et laisser macérer 2 mois à l'ombre

Egoutter les fruits

Recueillir l'alcool qui a pris une belle couleur rouge

Faire un sirop avec la cassonade et l'eau chauffer jusqu'au premier bouillon

Ajouter le sirop à l'alcool laisser vieillir 6 mois.

 

Flan à la vanille

Utiliser des produits bios.

• un saladier, un fouet de cuisine à main 
•  1 l de lait
• 6 oeufs
• une gousse de vanille
• 1 verre de sucre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre

Battre les oeufs en omelette

Verser le lait tiédi sur la préparation en mélangeant avec un fouet.

Mettre au four 35 minutes

 

Truffes au cognac

Utiliser des produits bios.

• 500 g de chocolat
• 80 g de beurre doux
• 10cl de crème fraiche
• 1/2 verre de cognac
• 50 g de sucre glace

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

Dissoudre le sucre glace  dans la préparation

Ajouter hors du feu la crème et le cognac.

Laisser refroidir la ganache

La mettre au réfrigérateur.

Le lendemain prendre avec une petite cuillère ronde des portions de la préparation.

puis les rouler dans le cacao.

Marmelade de bananes

Utiliser des produits bios.
Pour 7 pots de 500 g

• 2kg de bananes
• 1 citron
• 1,5 kg de cassonade
• 1 petit verre de rhum
• 2 verre 1/2 d'eau de source

Peler les bananes,

Les couper en rondelles

Les arroser du jus de citron pour les empêcher de noircir

Les mettre avec la cassonade dans une bassine à confiture sur feu vif

Ajouter le rhum et  l'eau

Laisser cuire 25 minutes en remuant fréquemment

Mettre en pots

Couvrir à froid

 

Confiture de mandarines

Utiliser des produits bios.

pour 3 pots de 500 g

• 1kg de mandarines
• 850 g de cassonade
• 1 verre d'eau de source

Laver les fruits

Les éplucher, retirer avec soin les parties blanches

Retirer les pépins et les placer dans une mousseline

Jeter les écorces dans une grande quantité d'eau bouillante laisser bouillir 5 minutes

Les égoutter

Couper les écorces en fines lanières

Peser les quartiers puis le même poids de sucre

Ajouter la cassonade et l'eau de source dans la bassine à confiture

Chauffer doucement en tournant

Quand l'ébullition est bien déclarée ajouter les écorces, les quartiers de mandarines et les pépins dans la mousseline laisser cuire doucement durant 45 minutes jusqu'à ce que les fruits soient transparents

Enlever les pépins

Mettre en pots.

 

Confiture de pamplemousses

Utiliser des produits bios.

Pour 4 pots de 500 g

• 1kg de pamplemmousses
• 1,5 l d'eau de source
• 2 kg de sucre

1er jour

• Laver les fruits
• Sans les éplucher, les couper en tranches fines puis en morceaux.
• Les déposer dans une grandes terrine.
• Enlever les pépins les mettre dans une mousseline disposée à nouveau au milieu des fruits
• Ajouter l'eau
• Laisser reposer jusqu'au lendemain.

2eme jour

• Verser l'eau et les fruits dans une bassine à confiture.
• Chauffer à ébullition baisser le feu
• laisser ensuite frémir sans couvrir pendant 45 minutes
• Puis verser à nouveau la préparation dans la terrine

3eme jour

• Enlever la mousseline avec les pépins
• Peser la préparation
• Ajouter 1,3 kg de cassonade par kg de préparation
• Verser dans la bassine à confiture environ 45 minutes
• Mettre en pot