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  • Les crêpes


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    Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

    • un saladier et un fouet de cuisine à main
    • 500 g de farine de froment type 65
    • 100 g de cassonade + sucre vanillé
    • 3 oeufs entiers
    • 1 litre de lait entier
    • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • deux/ou trois cuillères de rhum 

    Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

    Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

    Puis, ajouter les oeufs entiers. 

    Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

    Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

    Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

    La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Tarte aux pommes à la frangipane

    tarte, pommes, frangipane, poudre amande, essence d'amandes amèresPour la pâte sablée :

    200 g de farine de blé semi-complète
    120 g de beurre doux
    2 cuillères à soupe de sucre roux
     
    Pour la frangipane
    1 sachet de poudre d'amandes (125g)
    1 petite cuillère à soupe de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 œufs entiers
    3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    Essence d'amandes amères
     
    Pâte sablée
    Sortir le beurre une heure avant.
    Dans un saladier :
    Mélanger la farine et le sucre
    Couper le beurre en morceaux et l'incorporer à la farine (en ciselant la pâte avec deux couteaux utilisés en 'X')
    Ajouter, 3 cuillères à soupe d'eau, pétrir légèrement, puis, former une boule
    Entourer d'un papier cellophane et la mettre au frigo 
     
    Frangipane 
    Mélanger poudre d'amandes, les sucres, œufs battus en omelette et crème fraîche.
    Ajouter 2 gouttes d'essence d'amandes amères
     
    Sortir la pâte
    L'étaler avec les mains dans le fond du moule (en pirex) (sans la piquer)
    Verser la frangipane sur la pâte
     
    Éplucher 4/5 pommes
    Les couper en fines tranches,
    Les disposer sur la frangipane
     
    Mettre au four à 180° (pas plus) durant environ 1/2 heure
    Il faut que la pâte soit suffisamment cuite et les pommes légèrement dorées.
     
    A la sortie du four, badigeonner les pommes de gelée de coings
     

     Recette de Scarlett'mam tarte aux pommes, frangipane, gelée de coings

     

     

  • Kig ha Farz

    Pour 8 personnes.

    • Préparation : 30 min -
    • Cuisson : 4 heures
    • 1 sac de toile de coton ou de lin
    • 1 cordon

    bretagne,finistère,farz,kigFarz :

    • 500 gr de farine de sarrasin
    • 3 oeufs
    • 12 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source
    • 50g de beurre fondu

     Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, casser les oeufs au milieu, bien mélanger.

    Ajouter l'eau, la pate doit être épaisse et lisse.

    Ajouter les pruneaux. Verser dans un sac de toile de lin mouillé, le ficeler. Il doit y avoir suffisamment de place pour que la pâte gonfle.

     Kig

    • 1 kg  de poitrine fraîche
    • 1.5 kg de gite ou macreuse
    • 1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
    • 1 saucisse fumée 

    Légumes

    • 1 chou pommé blanc
    • 4 poireaux
    • 2 rutabagas
    • 1 oignon dont un piqué de clous de girofle
    • 3/4  branches de céleri
    • 6 carottes
    • 4 navets
    • 5/6 pommes de terre (facultatif)
    • thym
    • poivre

     Lipig :

    •  6 oignons
    • 150 g de beurre salé

     

    Préparation du Kig ha farz

    Dessaler le jarret (ou la palette) durant 2 / 3 heures en changeant l'eau 2 fois

    Blanchir le chou pendant 5 minutes


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    Dans un grand faitout empli de 2/3 d'eau, ajouter les viandes, les oignons entiers, le thym. Poivrer et faire cuire durant 2 heures.

    Écumer si besoin.

     

     

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    Puis, ajouter les légumes coupés en gros morceaux, le chou blanchi coupé en 2 et le sac de farz ficelé. Cuire à nouveau 2 à 3  heures à feu doux. (on peut le cuire plus longtemps)

    Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter le saucisson à cuire.

     

     

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    Dégraisser le bouillon et le saler si besoin est au gros sel de Guérande

     

     

     

     

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    Préparation du "lipig":

    Émincer les oignons,
    Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre
    Ajouter les oignons émincés et un peu de bouillon.
    Laisser compoter à feu très doux durant une heure.
    Puis, ajouter petit à petit le beurre restant coupé en petits cubes. (le lipig peut se réchauffer à feu très doux)

     

    Au moment de servir

    Déguster tout d'abord le bouillon dégraissé.

    Puis, sur un plat de service, disposées les viandes coupées en morceaux et les légumes.

    Dans un autre plat, placer le farz coupé en tranche d'une demi centimètre et arrosé d'un peu de lipig, c'est le «farz a-bezh».

    présenter le reste de lipig dans une saucière

    A déguster avec un bon cidre brut !

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    Le farz peut être servi seul avec du lard chaud ou du poisson ou simplement avec des légumes (voir la recette du farz aux légumes)
    Il peut également se servir émietté, on le dit alors "bruzunog" (recette du Léon)
    On peut également remplacer les pruneaux par des raisins de Corinthe

  • Minis cannelés aux kumquats confits

    cannelés,kumquats confits

     

    Pour 36 minis cannelés :

    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
    • 100 g de farine
    • 4 kumquats confits voir la recette 

     

     

     La veille

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux.

    Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine et mélanger.

    Verser doucement le lait afin d'obtenir une pâte fluide.

    Couvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

     

    Le lendemain,

    Préchauffer le four à 240°C.

    Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

    Ajouter à la pâte les kumquats confits coupés finement, ajouter un peu de sirop pour sucrer la pâte .

    Verser la pâte dans des moules à minis cannelés en les remplissant au 3/4.

    Faire cuire 8 à 10 minutes à 240 ° C, baisser la température à 180 °C et, poursuivre la cuisson pendant 35 minutes.

    Démouler chaud et, servir tiède ou froid.

     

    Recette de Scarlettmam'

  • Petits Palmiers à la pâte feuilletée maison

    Pâte feuilletée (Selon la recette de l'atelier de cuisine gourmande)

    Ingrédients :

    250 g de farine, 6 g de sel, 200 g de beurre, 120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)

    Recette :

    Mélanger la farine avec le sel. Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide. Étaler la pâte en forme de croix. Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.

    Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte). Refermer la pâte :

    1°) partie gauche de la croix

    2°) partie arrière de la croix

    3°) partie droite de la croix

    4°) partie avant de la croix

    Étaler la pâte en forme rectangulaire. Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. Faire pivoter d'un quart de tour. Placer au froid environ 30 min.

    Renouveler cette opération 1 fois de plus pour obtenir 5 tours.

    Recette de L'atelier de la cuisine gourmande

     Lors du sixième tour :  Étaler la pâte en forme rectangulaire. 

    Saupoudrer de cassonade selon votre goût. 
    Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour. Re-étaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois. 

    palmiers, pâte feuilletée

     Abaisser un rectangle de pâte régulier. Sur la longueur, replier régulièrement les deux bords. Une première fois puis replier une seconde fois chaque bord pour qu'ils se rejoignent.

    Saupoudrer de sucre avant de replier les bandes l'une sur l'autre.

    Entourer la bande de pâte ainsi formée de papier sulfurisé et la mettre bien à plat au congélateur durant un quart d'heure.

    Puis, sortir la bande de pâte et la détailler en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

    Disposer les palmiers sur une plaque. Puis enfourner à four chaud à 180°.

    Retourner au bout de 10/15 minutes si la pâte est bien dorée.

    Laisser encore cuire 5 minutes.

    Servir avec une glace ou à l'heure du thé

  • Gâteau aux amandes et citron - Recette sans gluten et sans beurre

    Ingrédients

    sans gluten, amande, citron, farine de riz, gateau

    • 3 œufs
    • 125 g de poudre d’amande
    • 125 g de farine de riz
    • 80 à 100 g de sucre roux
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate
    • 4 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette
    • 8 cuillères à soupe de lait d’amande
    • Zeste d'un citron ou d’une orange bio

     

     

     

     

    Faire blanchir les jaunes et le sucre ajouter la farine, la poudre d’amande, l’huile, la levure et le zeste , bien mélanger.

    Puis, incorporer le lait d’amande afin d’obtenir une pâte bien homogène.

    Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation.

    Verser dans un moule à manquer que vous aurez préalablement graissé

    Cuire à 180° durant 30 minutes

     

    Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

  • Jus de carottes à l'orange et la fleur d'oranger

    Recette du Maroc

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    • 500 ml de jus de carottes
    • Le jus de 5 oranges pressées et d’un citron
    • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave,
    • 1 cuillère à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger

     

    Mélanger et servir frais

     

  • Poulet Yassa (Sénégal)

     Recette sénégalaise

    Souvenir de Dakar 

    Pour 6 personnes

    • 1 poulet fermier bio d'1,5 kg
    • 1 kg d'oignons
    • 6 citrons verts
    • 3 cuillères à soupe de moutarde
    • 1 douzaine d'olives vertes ou violettes
    • 1 piment
    • huile d'olive
    • sel, poivre 

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    Marinade : Mélanger la moutarde, le jus des citrons, le sel et le poivre, oignons ciselés en demi-lune.

    Mettre les morceaux de poulet dans la marinade, remuer de temps en temps et conserver une nuit au frais

    Pour un vrai poulet Yassa il est indispensable de faire dorer les morceaux de poulet sur le barbecue.

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    Le lendemain, retirer les morceaux de poulet et les faire dorer (sans les cuire) sur le barbecue. Puis les réserver.

    Égoutter les oignons et conserver le jus de la marinade. 

     

    Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l’huile. 

    Ajouter les morceaux de poulet, le piment, le jus de la marinade remuer et faire mijoter pendant 40 à 45 min à feu doux.

    Ajouter les olives 10 min avant la fin de la cuisson.

    Servir avec du riz blanc et /ou des patates douces.