Aile de raie au vinaigre de framboise et aux câpres de capucines de Véronique

• 1 belle aile de raie 
• 10 cl de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à soupe de câpres de capucines
• Poivre
• 5 cl d'huile d'olive

 

Moules marinières

• 500 g de moules par personne (moules de bouchot de mai à février et moules de corde  de mai à fin août.)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre de Sauvignon
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• persil

Ne pas saler !

 

Coquilles saint Jacques à ma façon

Pour 4 personnes :

Utiliser des produits bios le plus possible

• 1 douzaine de coquilles saint Jacques (Saint-Jacques Pecten Maximus) fraiches  (de Saint-Cast-le-Guildo par exemple à partir d'octobre)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé 
• 40  g de beurre
• huile d'olive
• 5 échalotes
• 1 petit verre d'Armagnac
• 1 verre de vin blanc Sauvignon 
• 50 g de crème fraîche
• chapelure (1 biscotte écrasée par exemple)

Ustensiles : 

• 1 poêle
• 4 ramequins en forme de coquille

Galettes de sarrasin bio

Utilisez des produits bios !

• un cul de poule
• un fouet de cuisine à main
• 500 g de farine de blé noir (du Moulin de La Fatigue à Vitré par exemple)
• 1 œuf
• 5 g de sel de Guérande
• 1 litre d'eau 

pour la fabrication de la galette :

• billig
• rozell
• spanell

Roussette au cidre

La roussette, un poisson sans arrêtes.

Ingrédients

• 1 roussette d'1kg
• 1kg de pommes de terre nouvelles
• 5  échalotes
• 2 gousses d'ail
• 50 g de farine de blé noir
• huile d'olive
• 1 l de cidre brut 
• sel, poivre

 

Laver et frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes. Laisser la peau. 

Précuire les pommes de terre entières à la vapeur 15 minutes.

Dans un faitout, faire fondre les échalottes dans l'huile d'olive.

Ajouter petit à petit la farine tamisée et mouiller avec le cidre.

Ajouter la roussette coupée ou non en morceaux et remuer afin d'enrober le poisson.

Saler et bien poivrer.

Laisser mijoter 10 minutes. Le poisson doit rester ferme.

Ajouter les pommes de terre.

Laisser cuire encore 5 minutes

 

Recette élaborée par Scarlettmam'

 

Gratin de courge musquée

C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.

Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)

 

 

 

Far breton bio

Si possible utilisez des produits bios.

• Un plat en terre à bords hauts
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 330 g de farine d'épeautre
• 70 g de sucre roux entier
• 60 g de beurre salé
• un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
• 4 œufs 
• une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux

Kig ha Farz

Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures

Matériel 
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite

Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu

Kig
1 kg  de poitrine fraîche
1.5 kg de gite ou macreuse
1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée 

Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4  branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre

 Lipig
 6 oignons
150 g de beurre salé

Terrine de poissons

Pour 8 personnes :

• 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
• 150 gr de saumon fumé en tranches bio
• 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d’aneth
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
• 1/2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

Pâtisson farci

Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 2 saucisses fumées
• 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
• sel
• poivre
• baies roses
• grains de genièvre
• herbes du jardin

Recette : 

1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
5. Assaisonner
6. Mixer le tout 
7. Farcir le pâtisson
8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

Un régal !

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Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !

 

Recette de Scarlettmam'