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Recettes de Bretagne

  • Roussette au cidre


    roussette, farine de blé noir, cidre, La roussette, un poisson sans arrêtes.

    Ingrédients

    • 1 roussette d'1kg
    • 1kg de pommes de terre nouvelles
    • 5  échalottes
    • 2 gousse d'ail
    • 50 g de farine de blé noir
    • huile d'olive
    • 1 l de cidre brut 
    • sel, poivre
     
    Laver et frotter les pommes de terre avec une brosse à légumes. Laisser la peau. 
    Précuire les pommes de terre entières à la vapeur 15 minutes.
    Dans un faitout, faire fondre les échalottes dans l'huile d'olive.
    Ajouter petit à petit la farine tamisée et mouiller avec le cidre.
    Ajouter la roussette coupée ou non en morceaux et remuer afin d'enrober le poisson.
    Saler et bien poivrer.
    Laisser mijoter 10 minutes. Le poisson doit rester ferme.
    Ajouter les pommes de terre.
    Laisser cuire encore 5 minutes
     
    Recette élaborée par Scarlettmam'
     
  • Gratin de courge musquée

    C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.

    Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)

     

     

     

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  • Far breton bio

    Si possible utilisez des produits bios.

    • Un plat en terre à bords hautsfar,breton,bio
    • 1 l de lait entier
    • 1 gousse de vanille
    • 330 g de farine d'épeautre
    • 70 g de sucre roux entier
    • 60 g de beurre salé
    • un demi verre de rhum agricole (l'alcool s'évapore à la cuisson seul le parfum demeure )
    • 4 œufs 
    • une vingtaine de pruneaux avec ou sans noyaux

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  • Kig ha Farz

    Pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 4 heures

    Matériel 
    1 sac de toile de coton ou de lin
    1 cordon
    1 grande marmite

    bretagne,finistère,farz,kigFarz :
    500 gr de farine de sarrasin
    3 oeufs
    12 pruneaux dénoyautés
    1/4 l d'eau de source
    50 g de beurre fondu

    Kig
    1 kg  de poitrine fraîche
    1.5 kg de gite ou macreuse
    1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
    1 saucisse fumée 

    Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
    1 chou pommé blanc
    4 poireaux
    2 rutabagas
    1 oignon dont un piqué de clous de girofle
    3/4  branches de céleri
    6 carottes
    4 navets
    5/6 pommes de terre (facultatif)
    thym
    poivre

     Lipig
     6 oignons
    150 g de beurre salé

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  • Terrine de poissons

    Pour 8 personnes :

    • 500 gr de poisson blanc cru, deux beaux filets de cabillaud
    • 150 gr de saumon fumé en tranches bio
    • 150 gr de noix de st jacques fraîches (acheter de préférence les vraies ! Celles qui sont encore dans leurs coquilles)
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 1/2 cuillère à soupe d’aneth
    • 1/2 cuillère à soupe de ciboulette
    • 1/2 cuillère à soupe de persil haché
    • sel, poivre

    1                                       2                                                     
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    3.                                      4.    

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

    terrine, poisson,  julienne, saumon fumé, coquilles Saint Jacques

     

     

     

     

    Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.

    1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.

    Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)

    2. Verser la moitié du mélange dans le moule.

    3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé

    4. Ajouter le reste de la préparation.

    Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.

    Cuire au bain-marie à  180° pendant une heure

    Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.

    Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.

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    poisson_05.gif

     

  • Pâtisson farci

    Ingrédients :

    • 1 pâtisson
    • 2 saucisses fumées
    • 4 cuillères à soupe des légumes d'une soupe maison
    • sel
    • poivre
    • baies roses
    • grains de genièvre
    • herbes du jardin

    Recette

    1. Faire cuire le pâtisson dans une casserole d'eau durant 20 minutes afin que la peau devienne tendre (mais pas trop)
    2. Laisser refroidir, découper le chapeau du pâtisson et le conserver 
    3. Vider l'intérieur avec une cuillère à soupe, retirer les pépins et conserver la chair
    4. Ajouter les légumes et la chair à saucisse à celle du pâtisson
    5. Assaisonner
    6. Mixer le tout 
    7. Farcir le pâtisson
    8. Déposer le chapeau et cuire au four 30 minutes à 200°

    Un régal !

    cliquez sur l'album ci-dessous

    Pour les gourmands, on peut ajouter du fromage râpé et faire dorer sans le chapeau !
     
    Recette de Scarlettmam'

     

     

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  • Les crêpes


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    Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

    • un saladier et un fouet de cuisine à main
    • 500 g de farine de froment type 65
    • 100 g de cassonade + sucre vanillé
    • 3 oeufs entiers
    • 1 litre de lait entier
    • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • deux/ou trois cuillères de rhum 

    Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

    Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

    Puis, ajouter les oeufs entiers. 

    Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

    Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

    Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

    La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Avocat aux langoustines et aux crevettes

    Pour 6/8 personnes

    • 2kg de langoustines vivantes
    • 200g de crevettes grises vivantes 
    • 6 avocats murs
    • 1 citron
    • huile d'olive
    • Rhum
    • Garam massala (curry indien)
    • Un soupçon de piment moulu 
    • Sel et poivre

     

    Cuire les langoustines : 

    Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

     

    Cuire les crevettes

    • Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  
    • Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.
    • Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.
    • Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 
    • Équeuter les langoustines et les crevettes
    • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.
    • Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

     

    Faire une mayonnaise

    • 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
    • Huile d'olive
    • Sel poivre
    • Garam massala (curry indien)
    • Un soupçon de piment en poudre
    • Couper les avocats en petit cube
    • Les arroser du jus d'un demi-citron

     

    • Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.
    • Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,
    • Conserver au frais
    • Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Pintade au cidre et aux châtaignes

    Pour 4 personnes

    • Une pintade d'1kg 300
    • 4/5 échalottes
    • 250g de champignons de Paris frais ou mieux des ceps ou des girolles
    • 300 g de châtaignes épluchées
    • 30 g de farine de sarrasin
    • 1 litre de cidre
    • beurre/ou graisse de canard
    • sel, poivre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.

    Découper  la pintade en morceaux

    Les faire rôtir dans un faitout en fonte émaillée (ou à fond épais), une fois dorés, les réserver sur un plat.

    Eplucher les échalotes, les faire revenir dans le même faitout.

    Ajouter les morceaux de pintade, le thym, le laurier, saler, poivrer, mélanger.

    Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

    Ajouter le litre de cidre.

    Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

    Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout.

    Laisser cuire encore 10 minutes.

    Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard.

    Servir chaque morceau de pintade accompagné de châtaignes et de champignons, napper avec la sauce au cidre.

    Le reste de sauce peut être servi dans un saucier.

    A déguster avec du cidre brut de la région.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Farz aux légumes

    Pour 6 personnes.

    • Préparation : 30
    • Cuisson : 2 heures
    • 1 sac de toile
    • 1 cordon

    Farz :

    • 250gr de farine de sarrasin
    • œufs
    • 8 pruneaux dénoyautés
    • 1/4 l d'eau de source ou de lait
    • beurre fondu (ou ghee)

     

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