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Recettes de Bretagne - Page 2

  • Les crêpes


    recette,pâte à crêpes,farine de froment type 65,rhum,eau de fleur d'oranger    Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !

    • un saladier et un fouet de cuisine à main
    • 500 g de farine de froment type 65
    • 100 g de cassonade + sucre vanillé
    • 3 oeufs entiers
    • 1 litre de lait entier
    • une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • deux/ou trois cuillères de rhum 

    Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.

    Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. 

    Puis, ajouter les oeufs entiers. 

    Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

    Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).

    Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

    La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Avocat aux langoustines et aux crevettes

    Pour 6/8 personnes

    • 2kg de langoustines vivantes
    • 200g de crevettes grises vivantes 
    • 6 avocats murs
    • 1 citron
    • huile d'olive
    • Rhum
    • Garam massala (curry indien)
    • Un soupçon de piment moulu 
    • Sel et poivre

     

    Cuire les langoustines : 

    Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes.  Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement.  Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.

     

    Cuire les crevettes

    • Mettre dans une cocotte un volume d’eau égal à 2 à 3 fois maximum le volume des crevettes ;  
    • Faire bouillir cette eau additionnée du sel et du poivre.
    • Jeter les crevettes dans l’eau bouillante et remuer immédiatement.
    • Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon, environ 3 minutes. Egoutter immédiatement 
    • Équeuter les langoustines et les crevettes
    • Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Jeter les crustacés dans une poêle, les retourner puis flamber au rhum.
    • Cette opération doit être rapide afin que de ne pas trop cuire

     

    Faire une mayonnaise

    • 2/3 jaunes d'œuf en fonction de la quantité de mayonnaise désirée
    • Huile d'olive
    • Sel poivre
    • Garam massala (curry indien)
    • Un soupçon de piment en poudre
    • Couper les avocats en petit cube
    • Les arroser du jus d'un demi-citron

     

    • Mélanger langoustines, crevettes et avocats dans la mayonnaise.
    • Rectifier l'assaisonnement si besoin est en ajoutant un peu de jus de citron,
    • Conserver au frais
    • Servir dans des ramequins en forme d'avocat ou de coquilles Saint Jacques

     

    Recette élaborée par Scarlettmam'

     

  • Pintade au cidre et aux châtaignes

    Pour 4 personnes

    • Une pintade d'1kg 300
    • 4/5 échalottes
    • 250g de champignons de Paris frais ou mieux des ceps ou des girolles
    • 300 g de châtaignes épluchées
    • 30 g de farine de sarrasin
    • 1 litre de cidre
    • beurre/ou graisse de canard
    • sel, poivre, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.

    Découper  la pintade en morceaux

    Les faire rôtir dans un faitout en fonte émaillée (ou à fond épais), une fois dorés, les réserver sur un plat.

    Eplucher les échalotes, les faire revenir dans le même faitout.

    Ajouter les morceaux de pintade, le thym, le laurier, saler, poivrer, mélanger.

    Saupoudrer de farine. Bien mélanger.

    Ajouter le litre de cidre.

    Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

    Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout.

    Laisser cuire encore 10 minutes.

    Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard.

    Servir chaque morceau de pintade accompagné de châtaignes et de champignons, napper avec la sauce au cidre.

    Le reste de sauce peut être servi dans un saucier.

    A déguster avec du cidre brut de la région.

    Recette élaborée par Scarlettmam'

  • Timbale de fruits de mer à la Marie-Jeanne Le Steir

    Recette quimpéroise

    • 1 kg de moules
    • 1 kg de praires
    • 1 kg de coques
    • 8 coquilles saint Jacques
    • 1 kg de palourdes
    • 1 verre de vin Muscadet
    • 1dl de crème fraîche

    Laver les coquillages

    Faire ouvrir dans une cocotte, passer et réserver le jus de cuisson.

    Faire un roux blond

    Mouiller avec le jus de cuisson et cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

    Ajouter le Muscadet.

    Mettre les fruits de mer dans la préparation lier avec la crème fraîche. au moment de servir.

    Dresser en timbale

     

    Recette que j'ai longtemps proposée dans mon restaurant et qui avait un franc succès.

     

    d'après Cuisine traditionnelle de Bretagne, Simone Morand

  • Gâteau breton au beurre (Finistère)

    • 300gr de farine
    • 240g de beurre ramolli
    • 240g de sucre
    • 9jaunes d'oeufs
    • 1 petit verre de rhum
    • 1 pincée de sel
    • un moule à manqué

     

    Mettre 200g de farine en fontaine. Au milieu, mettre le sucre, le sel, le beurre ramolli, 8 jaunes d'oeufs, puis le rhum.

    Mélanger, puis travailler le tout comme pour faire une pâte brisée.

    Former à la main la pâte en boule

    Beurrer le moule. Le foncer avec la pâte étalée au rouleau à 3 centimètres d'épaisseur.

    Dorer le gâteau au pinceau avec le jaune d'oeuf restant, dilué avec un peu d'eau.

    Quadriller la surface avec une fourchette.

    Cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes environ.

     

    Faire cuire 1/2 h à four moyen (180°) jusqu'à ce que le gateau soit bien doré et vérifier la cuisson.