La roussette, un poisson sans arrêtes.
Ingrédients
- 1 roussette d'1kg
- 1kg de pommes de terre nouvelles
- 5 échalottes
- 2 gousse d'ail
- 50 g de farine de blé noir
- huile d'olive
- 1 l de cidre brut
- sel, poivre
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La roussette, un poisson sans arrêtes.
Ingrédients
C'est la pleine saison pour manger la courge musquée.
Voici l'une d'entre elles cueillies au jardin avant les gelées et qui murit doucement dans la maison (super déco !)
Si possible utilisez des produits bios.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 heures
Matériel
1 sac de toile de coton ou de lin
1 cordon
1 grande marmite
Farz :
500 gr de farine de sarrasin
3 oeufs
12 pruneaux dénoyautés
1/4 l d'eau de source
50 g de beurre fondu
Kig
1 kg de poitrine fraîche
1.5 kg de gite ou macreuse
1 jarret de porc demi-sel (ou une palette 1/2 sel)
1 saucisse fumée
Légumes bios (ceux de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple)
1 chou pommé blanc
4 poireaux
2 rutabagas
1 oignon dont un piqué de clous de girofle
3/4 branches de céleri
6 carottes
4 navets
5/6 pommes de terre (facultatif)
thym
poivre
Lipig
6 oignons
150 g de beurre salé
Pour 8 personnes :
3. 4.
Mixer l'ensemble des ingrédients (sauf le saumon fumé et les noix de saint Jacques) afin d'obtenir une consistance épaisse. Quelques morceaux de poisson peuvent rester non mixés.
1. Mettre le mélange dans un saladier. Ajouter les noix de Saint Jacques, saler, poivrer, mélanger.
Tapisser d’une feuille de cuisson un moule à cake. (voir la vidéo)
2. Verser la moitié du mélange dans le moule.
3. Recouvrir avec les tranches de saumon fumé
4. Ajouter le reste de la préparation.
Couvrir le moule avec une feuille d’aluminium.
Cuire au bain-marie à 180° pendant une heure
Laisser refroidir complètement puis mettre au frais 4 heures avant de démouler.
Déguster bien froid accompagné d'une sauce cocktail.
Ingrédients :
Recette :
Un régal !
cliquez sur l'album ci-dessous
Utilisez des produits biologiques c'est bon pour la planète !
Pour une pâte sans gluten et sans lait, utiliser de la farine de millet, de riz et du lait de soja ou de riz.
Verser la farine dans un saladier, ajouter la cassonade et le sucre vanillé.
Puis, ajouter les oeufs entiers.
Enfin, le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet afin d'éviter les grumeaux, (soulever la pâte avec le fouet afin de l'aérer).
Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.
La crêpe, une fois cuite sur le billig, ne contient plus d'alcool, il s'est évaporé avec la cuisson. Seul le parfum du rhum demeure.
Recette élaborée par Scarlettmam'
Pour 6/8 personnes
Cuire les langoustines :
Lorsque l'on met les langoustines dans l'eau bouillante, la masse des crustacés fait baisser la température de l'eau qui met un certain temps avant de rebouillir : 3, 4 ou 5 minutes. Quand l'eau entre à nouveau en ébullition (premier bouillon), les crustacés dégagent une mousse blanche, attendre que cette mousse blanche les recouvre complètement. Le temps de cuisson est alors écoulé. Il est nécessaire de retirer immédiatement les crustacés.
Cuire les crevettes
Faire une mayonnaise
Recette élaborée par Scarlettmam'
Pour 4 personnes
Découper la pintade en morceaux
Les faire rôtir dans un faitout en fonte émaillée (ou à fond épais), une fois dorés, les réserver sur un plat.
Eplucher les échalotes, les faire revenir dans le même faitout.
Ajouter les morceaux de pintade, le thym, le laurier, saler, poivrer, mélanger.
Saupoudrer de farine. Bien mélanger.
Ajouter le litre de cidre.
Laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout.
Laisser cuire encore 10 minutes.
Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard.
Servir chaque morceau de pintade accompagné de châtaignes et de champignons, napper avec la sauce au cidre.
Le reste de sauce peut être servi dans un saucier.
A déguster avec du cidre brut de la région.
Recette élaborée par Scarlettmam'
Pour 6 personnes.
Farz :