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Utilisez des légumes bios de chez Clément Beucher à Saint Poix par exemple
Ingrédients (4/5 personnes)
Légumes
Pour 8 personnes
Dans une faitout, faire dorer à feu très doux les cuisses du côté de la peau,
Quand elles sont dorées, les réserver, retirer une partie de la graisse et la mettre de côté.
Dans ce même faitout sur le suc de la viande, faire fondre les échalottes à feu doux dans 2 cuillères à soupe de la graisse.
Puis, ajouter les cuisses, les baies et le sel. Remuer.
Laisser mijoter à feu doux 45 minutes faitout couvert.
Ajouter les pêches épluchées, coupées en deux et laisser cuire durant un quart d'heure toujours à couvert.
Dans une cocotte, cuire à l'étouffée les potimarrons épluchés et coupés en morceaux réguliers dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
Servir les cuisses de canettes bien chaudes nappées avec la sauce aux pêches et accompagner de potimarron.
Recette élaborée par Scarlettmam'
Pour 4 personnes
Laver et couper les endives dans la longueur après avoir couper le trognon
Disposer les feuilles en étoile dans un plat.
Dans le creux des feuilles placer les tranches de pomme finement coupées en demi-lune.
Emietter le roquefort sur les pommes.
Décorer avec quelques cerneaux de noix.
Personnellement, j'aime ce hors d'oeuvre sans assaisonnement,
un filet d'huile de noix peut-y être ajouté
La recette peut également être préparée avec des poires bien mûres.
Recette élaborée par Scarlett'mam
Pour 6 personnes
Cuire les patates douces à la vapeur
Les réduire en purée
Ajouter la crème fraîche et le beurre
saler, poivrer
Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Incorporer les jaunes à la purée
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée délicatement.
Sur une poêle huilée chaude, déposer de petits tas de purée, baisser le feu et laisser cuire doucement,
Retourner les blinis et laisser cuire 1 minute toujours à feu doux.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la purée
Se déguste chaud ou froid avec une salade de mâche.
Les blinis de patate douce peuvent être utilisées comme hors d'oeuvre avec du saumon ou des crevettesmarinées
Pour 6 personnes.
Farz :
Pour 6 à 8 personnes
Verser la semoule dans un grand saladier, y verser le jus des citrons
Couper le plus finement possible la menthe, les tomates, le concombre, l'oignon
Ajouter l'huile, le sel et le poivre
Bien mélanger
Mettre au frigo la veille
Au moment de servir rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Ultra simple et léger
pour 2 personnes
Servir chaud avec la salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso
Recette élaborée par Scarlettmam
Pour la salade:
sauce :
Après les avoir lavés
Dans un saladier
Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
Recouvrir des graines de courge
Pour la sauce :
Bien diluer le miso dans l'eau
Ajouter l'huile d'olives
Verser sur la salade
Recette élaborée par Scarlettmam
Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.
Ménagier de Paris
Pour 4 personnes
Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.
N.B. pour les jardiniers : Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.
Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.