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samedi, juillet 30, 2011

Salade verte et pourpier sauvage à la sauce miso

Pour la salade:

  • 1 laitue ou de la roquette
  • 3 /4 branches de pourpier sauvage
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge (ou de sésame)
  • persil, ciboulette, basilic

sauce :

  • 1 bonne cuillère à café de miso
  • 1 cuillère à soupe d'eau de source
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Après les avoir lavés
Dans un saladier
Effeuiller le pourpier sauvage sur la laitue
Recouvrir des graines de courge

Pour la sauce :

Bien diluer le miso dans l'eau
Ajouter l'huile d'olives
Verser sur la salade

Recette élaborée par Scarlettmam

dimanche, janvier 16, 2011

Navets aux châtaignes

Qui a navés jeunes et petits, l'en la doit cuire en eaue et sans vin pour le premier boullon, puis getter l'eaue, et puis parcuire en eaue et vin et des chateingnes dedens, ou qui n'a chateingnes, de la sauge : puis servir comme dessus.

Ménagier de Paris

cuisine-medievale.jpgPour 4 personnes

  • 1kg de petits navet blancs
  • 250 g de châtaignes épluchées
  • 2 feuille de sauge fraîche ou séchée
  • 1verre de vin blanc
  • sel

Epluchez les navets, lavez-les bien. Faites les cuire 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante salée.
Incisez l'écorce des châtaignes avec un couteau pointu. Plongez-les, poignée par poignée, dans l'eau bouillante. Retirez-les après quelques minutes d'ébullition et épluchez-les.
Egouttez les navets. Remettez-les dans une casserole avec les châtaignes et les feuilles de sauge.
Mouillez d'1 verre d'eau et d'1 verre de vin blanc.
Salez
Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes au moins.

N.B. pour les jardiniers :  Les navets sont meilleurs quand la gelée est passée dessus.

 

Cette recette est tirée de l'ouvrage de Jeanne Bourin, Les recettes de Mathilde Brunel, Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui.